隨著消費升級、信息化、大數據、人工智慧等新科技新理念的發展，「跨界」和「智能」成為今年餐飲業的關鍵詞。昨天，斥資1.5億打造的海底撈全球首家智慧餐廳在北京正式營業了。所謂智慧餐廳，從等位點餐，到廚房配菜、調製鍋底和送菜，都融入了一系列「黑科技」與高度實現了「無人化」。

事實上，不止海底撈，包括傳統餐廳、阿里、碧桂園……之內的多方巨頭都已不約而同瞄準「智能餐廳」。

一個月前剛上市的海底撈最近又火了！

昨天，斥資1.5億打造的海底撈全球首家智慧餐廳在北京正式營業了。所謂智慧餐廳，從等位點餐，到廚房配菜、調製鍋底和送菜，都融入了一系列「黑科技」與高度實現了「無人化」。

1.5億打造的智慧火鍋餐廳有多「牛」？

太空艙等位區：從美甲按擦鞋摩儀，變身大型遊戲現場

說起海底撈都會說起它的服務，而最具代表性的要數它的「人性化」等位區。這次的等位區不僅在造型上下足心思，配合智慧餐廳的主題，打造成彷彿置身太空艙的感覺。

在服務上也有所升級，從以前的美甲、擦鞋、按摩椅服務，升級為大屏互動遊戲，秒變大型遊戲現場。只要掃碼即可進入遊戲，目前支持同店PK，以後將做到同城甚至全國、全球PK。

廚房一切智能化：不僅「擋住」了老鼠，還節約近37%的人力成本

相比等位區，廚房智能化可以說是這次智慧餐廳的一大亮點。

智能菜品倉庫：把食材加工統一前置到中央廚房集中加工配送。所有菜品都是從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中，經過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店，進入自動出菜機。

自動出菜機，上菜全自動：與前台點餐系統連通的自動出菜機，機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到顧客桌前，完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。

專屬「身份證」，實時監測每盤菜：配合門店自動出菜機，載入RFID食材監管系統，給每盤菜配備專屬「身份證」，進行實時追蹤，實現菜品保質期精準把控，過期商品會被自動丟棄。

後廚總控台，統一管理：IKMS系統（Intelligent Kitchen Management System）就像廚房的智能大腦，通過收集智慧廚房各個環節的數據，並對各項數據進行多維度的分析，實時監控廚房整體的運行狀態、生產狀況、庫存狀況、保質期狀況等，對智慧廚房進行統一管理。

海底撈創始人、董事長張勇曾表示：「當我們的廚房實現自動化，我們可以把現場管理的風險降到低。當廚房裡的人進得很少的時候，老鼠也自然進得很少。」而這次「滴水不漏」的智能化管理，不僅實現了後廚自動化生產，據說還可以節約後廚近37%的人力成本。

斥資千萬打造的沉浸式用餐體驗，吃火鍋也可以有詩意

在打造用餐環境方面，海底撈這次毫不馬虎，斥資千萬打造全景布置360度立體投影。目前共有六大主題：星空、桃園仙境、雪山、油畫、治癒系，讓接地氣的吃火鍋變得非常詩意。值得一提的是，投影的內容還可以接受訂製化展現，打造專屬的用餐場景體驗。

另外，包廂的環境也有驚喜。不僅可以通過燈光切換環境氛圍，牆面上可觸控屏幕還可以鏈接客人電腦，服務於小型會議。

顛覆傳統鍋底，打造專屬定製的火鍋口味

除了用餐場景可以定製之外，這次的智慧餐廳連火鍋口味也專屬定製，從口味、原料、輔料到鮮料都可以根據個人喜好，進行高達0.5克的精準化配置。

自動配鍋機，可根據你的口味訂製鍋底

此外，海底撈智慧餐廳還會通過系統為顧客建立專屬的鍋底檔案，並可以為自己的鍋底命名，每次來到海底撈，可以輕鬆地重溫自己最愛的火鍋味道。對於達到一定等級的會員，未來可以通過海底撈APP與家人、朋友分享自己定製的鍋底，PK各自喜愛的專屬味道。

不止海底撈，多方巨頭不約而同瞄準「智能餐廳」

事實上，不止海底撈，多個傳統餐飲品牌也開始發力智慧餐廳，甚至連阿里、碧桂園等跨行業巨頭也馬不停蹄趕來「奪食」，餐飲智能時代已經「殺到」。

五芳齋無人餐廳：首月營業額上漲40%

今年1月，五芳齋牽手阿里口碑在杭州開出了首家無人智慧餐廳，落地首月便取得了喜人的業績：

營業額同比增長超過40%，每筆單價增長了14.5%；

人效增長三倍，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升；

通過大數據智能推薦的TOP10菜品中，用戶點餐命中率為65%；

門店員工從原來的13人縮減到了6個，相當於每年節省42萬元用工成本。

智能取餐櫃

快餐巨頭德克士： 要開2300家「未來店」

去年年底，德克士就在上海嘗鮮開了第一家主打「無人自助式」餐廳，並表示，未來2300家德克士門店將從這家「無人餐廳」起步升級為「未來店」，不限於「無人」，還要在體驗、產品和服務三個要素上進行新餐飲升級。

消費者輸入密碼取餐

碧桂園「來勢洶洶」：要開1000家機器人餐廳

近期，地產大鱷碧桂園高調宣布要進軍餐飲行業：開1000家機器人餐廳！

而且，碧桂園一來就放了個「大招」，比前述提到的老字號開無人餐廳還牛：店內統一由機器人完成下單、端菜、炒菜、做飯、洗碗等全過程，前廳+後廚都可實現機器人！模式與海底撈此次開業的智能餐廳十分相似。

據碧桂園創始人楊國強暢想：「每間餐廳有幾十個機器人，每個機器人都用大廚教會它做一個菜，製造幾萬個機器人，在中國做中餐廳，也可能推廣到歐美乃至全世界。」

家電巨頭長虹：長虹「機器人餐廳」橫空出世

最近，傳統家電巨頭長虹搞了一個「大動靜」——首次跨界餐飲，研發出了一個完整的智慧廚房生態鏈：以廚房機器人為核心，系統通過數據打通農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程。

而且，長虹不是要直接開餐廳，而是像「發電廠」一樣，為團餐的B端企業提供服務，這意味著有更多的餐飲品牌可以「借力」完成智慧升級！據長虹透露，經測算，在成都一個原本15人的後廚團隊，預計一年可省人工成本19.82萬元，併產生長期經濟效益。

互聯網巨頭阿里、京東：早已搶灘布局

兩年前提出「新零售」，在行業攪起「滔天巨浪」的阿里，又再一次超前地在「智能餐飲」領域攻城掠池：

2017年11月，阿里口碑宣布全面開放無人餐廳技術，預計將提高餐廳30%接待力；

今年2月，盒馬開出首家機器人餐廳「Robot.HE」，開業4個月便實現盈虧平衡；

今年7月，餓了么宣布其專註於智能餐飲基礎設施的「未來餐廳」項目年交易額已突破10億元，目前已在30多個城市開設數百家線下店。

另一個互聯網巨頭——京東也奮起直追，推出【JOY』S 智慧餐廳】可實現點菜、做菜、傳菜全程無人化，並預計在2020年，將運營約1000家這樣的餐廳。

餐飲智能化成行業趨勢，傳統餐廳或將逐漸消失……

無可否認，餐飲行業的迭代正在進入快車道。過去2年，無人餐廳、智慧餐廳等概念，還是個新名詞，今年轉眼已在各地落地開花，逐漸走進了人們的生活。

目前市場上的智慧餐廳方案大致分為三種：

前廳「無人」，大數據在菜品、營銷環節加持：即排隊、點餐、取餐、結賬等環節的無人化，後廚仍然由人工完成，如五芳齋的無人餐飲；

「無人」升級，機器人進入後廚：菜譜研發、凈菜、配菜甚至做菜等環節，均可通過機器人操作實現，如海底撈此次開業的智能餐廳；

提供「智能餐廳基礎設施」：通過賦能餐廳，助力其升級至智能化經營，如長虹打造的智慧廚房系統。

智能餐廳所呈現出來的：人力成本低、出品水平穩定（有利於連鎖複製）、大數據加持（依靠客觀數據做最優決策）等優勢，最終一定會如同水一樣，將從高到低流到窪地，最終將蔓延至整個行業。

此次海底撈的智能餐廳已為國內的智能餐飲打造了「樣板間」，未來，或許具體的細節還將有所調整，但不可否認的是，它向時代吹響了震耳發聵的號角：餐飲智能化，來了！

文章來源：贏商網（ID：winshang）

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