《紅樓夢》里的蟹宴——蒸蟹 吃蟹 洗手 作詩

秋風送爽、柿紅蟹肥，柿子成熟了，也是到了螃蟹最肥的時節。秋季美食，螃蟹應居榜首。蘇軾見蝤蛑自稱「吳中饞太守」，蘇軾有詩：「堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。」「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」。螃蟹有海蟹和淡水蟹，常見的有大閘蟹、梭子蟹、青蟹（蝤蛑），大閘蟹以江蘇境內湖蟹為優，梭子蟹浙南近海味最美，蝤蛑以浙、閩沿海為品優。

說起吃螃蟹，自然想起《紅樓夢》里的螃蟹宴。曹雪芹筆下吃秋蟹的講究，從寶玉的一句「持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。」可見一斑。剛剛從籠屜上端下來的蒸蟹，多放些姜醋，趁熱食之。

這蟹是薛寶釵叫薛蟠弄來的，這螃蟹做法是蒸熟吃的。《紅樓夢》對螃蟹唯一的做法就是蒸，保留食材的鮮味，其他的螃蟹菜點，也只有劉姥姥游大觀園時，廚房送上的一道螃蟹餃子。可惜眾人酒足飯飽，愛吃螃蟹的賈母見了，也嫌惡地說：「這油膩膩的，誰吃這個！」

在吃「螃蟹宴」時，還有這樣一幕：待一大群夫人、小姐坐停後。鳳姐吩咐：「螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個來，吃了再拿。」她站在賈母跟前剝蟹肉。頭次讓薛姨媽，薛姨媽道：我自己掰著吃香甜，不用人讓。鳳姐便奉與賈母。二次的便與寶玉，又說:「把酒燙的滾熱的拿來。」

可見，吃螃蟹必須得吃「獨食」，自己邊剝邊吃才有味道，如果別人給剝了吃，就少了許多情趣了。吃螃蟹還得佐以黃酒，因為在中國傳統說法里，螃蟹性寒而喝酒性熱。因此，本就陰虛體制的林妹妹吃了一點蟹肉就覺得心口微微地疼，需再喝幾口熱熱的燒酒。寶玉體貼入微，在吃完蟹後還給林妹妹準備了合歡花浸的燒酒，以解寒涼。

除了喝酒以解寒涼，還用醬醋來蘸螃蟹吃，也是同樣道理，醬醋都是熱性食材。除了上面提到的賈寶玉「持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。」，還有薛寶釵的詩「酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。」和【平兒早剔了一殼黃子送來，鳳姐道：「多倒些姜醋。」】這個描寫。

吃了螃蟹，滿手腥味，那時沒有肥皂，怎麼洗手呢？《紅樓夢》里有這樣一幕：「李紈和鳳姐伺候賈母、薛姨媽剝蟹肉，又吩咐丫頭取菊花葉兒桂花蕊兒熏的綠豆面子來，準備洗手。

螃蟹宴的高潮將至，正在談笑戲謔之際，平兒要拿腥手去抹琥珀的臉，卻被琥珀躲過，結果正好抹在鳳姐臉上，引得眾人哈哈大笑。接下來，吃蟹的餘興節目開始，也有看花的，也有弄水看魚的，寶玉提議：『咱們作詩。』於是大家一邊吃喝，一邊選題，先賦菊花詩，最後又諷螃蟹詠，各呈才情，佳作迭出。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！