剛做好的武夷岩茶大紅袍、肉桂、水仙，能馬上喝嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
喝岩茶，最考驗耐心。
岩茶，基本屬於茶界「晚育」年齡，要到穀雨節前後才開始採摘。
這好不容易盼來了岩茶的開採，距離能喝到岩茶，還隔著好幾個月的時間跨度。
若是精益求精，要想品質達到登峰造極的狀態，甚至要多花3-6個月時間去等待。
更讓人抓狂的是，你以為岩茶焙好火了，就可以出關，被送到茶桌上。
然，偏執的茶農卻告訴你：「再等等，火氣還沒褪。」
我彷彿看到期望值從100瞬間掉落到-100。心理落差感，用一落千丈形容都不為過！
此時，也有不服氣的茶友暗暗較勁，軟磨硬泡，非要第一時間喝到剛焙好火的岩茶。
然，這絕對是一個會讓你後悔的決定。
因為剛做好的岩茶，不能馬上喝！
岩茶，剛做好為什麼不能馬上喝？
剛做好的岩茶，並不是最完美狀態，此時喝茶往往會影響判斷。
其主要原因，在於岩茶「火氣」還很大。
此時喝茶，將面臨兩種情況。
1.不好喝
2.易上火
剛焙好火的岩茶，香氣還處於蟄伏期，被火氣壓抑著，低調行事，若是喝茶段位不夠，根本無法準確判斷出岩茶的品質。
要是新茶友遇到沒褪火的岩茶，避而遠之，只會覺得岩茶實在不討巧，一點兒也不好喝，實屬重口味茶。
瞧，誤會深埋。
新鮮出爐的岩茶，如同踩著風火輪的小哪吒，十分好動，一言不合就釋放些火氣，讓你難以招架。喝多了，還容易上火。
這一點，茶農最有發言權。
即便是武夷山茶農這類天天和岩茶打交道的人，遇到剛出爐的岩茶，也要繳械投降，只得在茶桌邊上安放一個茶盂或者是茶桶，在嘴巴里過一道就吐了，要是全部喝進肚子里，那真是要打吊針，消消炎。
並不是所有東西，都是要趁熱吃，趁剛出鍋馬上送入口中。
老祖宗的生活經驗教會我們：心急吃不了熱豆腐。
同理，心急喝不了好岩茶！
真正要感受岩茶的純正香氣，請認真並且耐心地完成一個步驟——褪火。
岩茶，是怎麼褪火的？
褪火的過程，是一個十分玄妙的過程，甚至可以用默默無聞形容。
你只要把岩茶收納好，密封好，放在乾燥、陰涼、無異味的環境中，經過一定時間後，岩茶中所帶有的火氣會消失得無影無蹤。
若是要具象化一些，那就像是霧氣消失的過程，從有到無。
而這裡說的一段時間，受兩個因素的制約。
1.岩茶焙火程度
2.褪火形式
岩茶，最大的特色就是使用炭火烘焙。
而炭焙，恰好是岩茶火氣的源頭。岩茶，就像是一台精密的儀器，在吸附氣味這一點上，極有天賦。稍不注意，就會吸收炭火的氣味。
好在這些火氣，並非永久存在，只要通過吐納作用可讓火氣揮發。
不同焙火程度，直接左右褪火時間。
如輕火岩茶，焙火時間短，溫度低，褪火速度比較快，在保存到位的情況下，通常半個月可完成褪火。
至於高火岩茶，這類焙火程度高的岩茶，吃火深，要徹徹底底讓火氣都褪去，至少需要半年時間。
故而，這個褪火時間，是很靈活的，並非刻板教條有統一時間，緣木求魚，用輕火茶的褪火時間來要求高火茶，未免太不明智。
除了焙火程度，岩茶的存放形式，決定了褪火速度的快慢。
褪火，講究團隊化。
冰凍三尺非一日之寒，能有此結論，是日復一日，年復一年喝茶的經驗總結。
牛欄坑老坑主也分享過這個經驗：放在大箱里的岩茶，要比裝在泡袋裡褪火快。
好茶，經得起等待，一些岩茶雖說姍姍來遲，卻是以最完美的狀態亮相，能驚艷四座。
那些沒有褪完火，就著急登場的岩茶，稍顯得沉不住氣，最終還是要被冷落幾天，等到茶里沒有火氣，再重回茶桌。
與其這麼折騰，倒不如讓岩茶先褪完火，我們再購買。
要怎麼判斷自己買的茶，是否褪火？
很簡單，聞+喝。
沖泡後，聞蓋香，尤其是前兩沖，最為關鍵。
第一衝，揭蓋聞香，有一股火氣鋪面而來，就像是距離秸稈焚燒地500米的距離，聞到濃重的煙味。
再沖泡，第二沖的蓋子上依舊聞到清晰的火氣，基本可以判斷這款茶火還沒有褪乾淨，需要再放一放，等到火氣徹底褪去。
要是第二沖的蓋子上，只殘留些許的火氣，湯水裡沒有火味，是岩茶品種本身的香氣，那麼岩茶再放三~五天後，火氣基本會褪去。
剛焙好火的岩茶馬上喝，這是對喝茶水平和身體狀況的雙重考驗。
從品鑒角度而言，新鮮出爐的岩茶，香氣壓根就沒釋放開，就像是劉姥姥一進大觀園，比較局促。
這種狀態下喝茶，要香氣沒香氣，要水感沒水感，它還會用煙火氣「報復」你，還實在不值得。
立足於身體健康角度，剛做好的岩茶，喝多了容易上火。
上火，可有苦頭吃。口舌生瘡，臉上長痘，嚴重的還會影響睡眠……
反觀褪火後的岩茶，香氣好，水感飽滿，喝了還不會上火。
兩種截然不同的結局，你會選擇哪個？
作為「老人」，麻花毫不猶豫選擇褪火再喝！
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