海底撈在北京開了家智慧門店，用機器人送餐

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歷時近一年半的裝修和配置，海底撈智慧店在北京中駿·世界城開業了。

海底撈在 9 月 11 日的上市前新聞發布會上就宣布，將在今年年底推出智慧餐廳，10 月 28 日，這家位於北京中駿·世界城的智慧店正式開始試營業。店鋪位於世界城 E 座 B1 層，面積超過 1600 平米，共有 93 個餐桌，2 個包間。

北京中駿·世界城位於東三環內，緊鄰世貿天階，屬於繁華商圈。海底撈首席戰略官周兆呈對《好奇心日報（www.qdaily.com）》表示，選址除了客流量，還考慮到可用於改造成後廚的面積、電力設施、層高以及環境的避光性。

與普通店不同，智慧店把排隊等餐處從門店外搬到了門店內，階梯座位取代了攜帶型板凳，並配置了投影屏幕，像一個小的「放映廳」。屏幕中間是海底撈研發團隊自主研發的遊戲「吃貨大作戰」，用戶需要下載海底撈 App 掃描屏幕中的二維碼一起玩遊戲，屏幕的右下角會實時顯示排號和部分餐廳後廚的工作狀態。

入座通過 iPad 選好鍋底和配菜後後，系統會把訂單發送給中樞系統。鍋底部分會由自動打鍋系統進行準備，盛好後由傳送機傳出，由服務員上鍋。配菜部分會在配菜區由機械臂從貨架中取出，通過傳送帶傳到外部，由服務員拆去保鮮包裝後放在送餐機器人上送出。

自動打鍋機由海底撈和北京和利時智能技術有限公司聯合研發。除了配置標準的麻辣、清湯、菌鍋和番茄湯鍋，自動打鍋機還可以根據顧客的口味，針對麻辣和番茄鍋中的麻辣程度、油鹽和酸味進行調整。在定製鍋底時，需要經過培訓的店員將這些需求轉化成成分配方輸入給自動打鍋機。定製鍋底的服務也只提供給高等級的會員使用。

除了自動配菜間、飲料間、打料機，廚房部分還包括自動洗碗機、智能飲料儲存設備等，佔去了整個門店近一半的空間。除了打鍋機，智慧店中的用到的送餐機器人、機械臂和整個中樞與控制系統都由海底撈和松下於今年 3 月合資成立的公司提供。

據周兆呈介紹，店內服務員與普通店服務員人數相同，整個門店更注重的是智能化體驗。一位前廳服務員說，智能化的設備確實為他們的工作提供了一些便利，例如在收拾桌盤時，倒餐盤較大需要小車助力提高效率，通常都是請其他店員幫忙推過來，在智慧店就可以就近直接呼叫可放得下倒餐盤的機器人來協助，但送餐機器人不會自動避障，只能人給它讓路，有時還需要人來疏導路障。

目前店內共有 8 台送餐機器人，配餐員將菜品放在機器人的餐盤上後，輸入桌號，機器人會通過餐廳頂部的感應器依路線行駛。遇到路障時，機器人會發出「你好，可不可以讓一讓」之類的語音請求。到達目的餐桌時，機器人不會用語音提醒取餐，需要用餐者自己留意，如果不取完菜品，機器人會停著不走。據店內服務員介紹，門店人流高峰時，為提升綜合服務效率還是多用服務員進行送餐。

和人會犯錯一樣，系統也會出現 bug。在昨晚的就餐體驗中，流程化的程序和提前由中央廚房處理好的菜品確實讓這家智慧店整體的上菜速度快於普通火鍋店，但發生了由於系統漏單導致兩份菜比其它菜上得慢的情況。

用餐大堂內，四面牆壁都有無聲投影，共有 8 個不同主題輪流播放，每個主題播放 40 分鐘，這些包括梵高名畫《星夜》、太空銀河系風格、日本櫻花動漫風格等。這種試圖給用餐者營造一種沉浸式體驗感，但是，不喜歡在幽閉環境中用餐的消費者可能會不太喜歡這樣的體驗。

試營業期間主要是在對整個服務流程進行抗壓能力測試，每天午間和晚間用餐時間，顧客都需要提前在店裡領取排隊桌號才能進入，過號就會作廢。從 10 月 28 日至 10 月 30 日，每天接納的桌數從 90 桌上升至 210 桌。

晚間場次從 4 點半開始放票，30 日下午 6 點半之前，120 桌就已經全部被領完，持續到晚上 9 點半仍會陸續有人來問是否可以就餐。目前來用餐的顧客中不乏前來探店的餐飲業同行和媒體，普通消費者對整套智能系統也有好奇，會不時拍照和詢問。

一位在海底撈傳統店工作過的服務員說，目前的人流狀況不比普通門店差。周兆呈對《好奇心日報（www.qdaily.com）》表示，目前計劃試營業的時間為一周左右，之後會正式開始營業，放開客流量限制。

關於打造這家店的成本，周兆呈對《好奇心日報（www.qdaily.com）》說，除了裝修，整套智能化系統和機器的研發投入其實也屬於成本的一部分，目前沒有對外公開的具體成本數據，媒體流傳的 1 億元說法不屬實。

在具體消費方面，海底撈智慧店的包間費與普通店相同，菜品價格要貴一些，平均每個人到店消費金額比普通門店會高 10%-15%。智慧店店長助理對《好奇心日報（www.qdaily.com）》解釋說，高出的這部分價格屬於體驗溢價。

整體來說，在這裡就餐確實能近距離體驗到智能化設備在餐飲業中的應用，比掃碼點餐、支付、開啟無人貨櫃等的體驗感要強，但這樣的店能不能保持新鮮感並複製到別處，還需要運營一段時間才知道。

題圖&內文配圖：作者拍攝

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