看了顯微鏡放大100倍的火腿腸不敢吃？那你啥都不能吃了
較真要點（趕時間？看要點就夠了）：
1、最近網上出現了一段視頻：視頻中的人把火腿腸切片後，放在顯微鏡下放大100倍，看到一些「黑色雜質」和「肥筋筋」，於是就「發誓再也不吃了」。其實這段視頻的結論並不靠譜。首先「黑色雜質」可能是香辛料，「肥筋筋」可能是脂肪粒或者肉中的筋。其次，如果把各種食物都放到顯微鏡下去看一看，按照同樣的標準去決定吃不吃，那麼結果就是：沒啥能吃的東西了。總之，我們無法根據放大100倍的火腿腸照片，得出「火腿腸不能吃」的結論。
2、當然，說火腿腸能吃，並不是鼓勵大家去吃。火腿腸本身並不是一種值得推薦的食品，它屬於一類致癌物「加工肉製品」，且脂肪含量和鹽含量都很高，不建議大家多吃。
查證者：雲無心 | 食品工程博士
最近網上出現了一段視頻，視頻中的人把火腿腸切片後放在顯微鏡下放大100倍，看到一些「黑色雜質」和「肥筋筋」，於是就「發誓再也不吃了」。
顯微鏡下看到的，真的是火腿腸的「雜質」嗎？火腿腸還能吃嗎？
一、火腿腸放大100倍後看到的「黑色雜質」和「肥筋筋」到底是啥？
在食品技術里，火腿腸屬於「乳化肉」的體系。理論上，它是把脂肪打成細小的顆粒，均勻分布在蛋白質形成的「膠」中。不過在現實中，不見得所有的脂肪都能被完美地「乳化」，因此就可能出現一些大塊的「白色」。此外，肉中的一些「筋」，難以被打碎，也會以「白色大塊」的形式存在於火腿腸中。
除了蛋白質和脂肪，火腿腸通常還會加入一定量的澱粉、食品添加劑以及香辛料 。一般而言，脂肪和大部分蛋白質來源於肉，正常情況下不會有「黑色雜質」。至於澱粉、植物蛋白以及一些食品添加劑，理論上也不會包含「黑色雜質」。但香辛料就不同，通常是一些不溶於水的粉末，其中完全可能存在一些深色或者黑色的組成部分。
這些香辛料用料少，在火腿腸中被其他原料所遮蓋，肉眼基本上看不到。但當放在顯微鏡下時，可能人就能看到了。
二、顯微鏡下的食物結構不夠均勻細膩，不代表這種食物不能吃
絕大多數食物都含有大量的微小顆粒，肉眼看起來是「均勻細膩」的，但當我們把它們放在顯微鏡下觀察，就能看到這些顆粒既不均勻，也不細膩。
因為看到這種「與想像不同的形態」就覺得「有問題」「不能吃」，是少見多怪。如果把各種食物都放到顯微鏡下去看一看，按照同樣的標準去決定吃不吃，那麼結果就是：沒啥能吃的東西了。
所以視頻的結論是完全不靠譜的。
三、當然，說火腿腸能吃，並不是鼓勵大家去吃
需要指出的是，這裡我們只是指出那段視頻不靠譜，即根據放大100倍的火腿腸照片，得不出「火腿腸不能吃」的結論。
正規廠家生產的火腿腸，「可以」安全使用。但是，火腿腸本身並不是一種值得推薦的食品。
它的問題在於三點：
1、脂肪含量比較高。根據營養資料庫中的數值，100克火腿腸中大約有60克水、14克蛋白質、10.4克脂肪和15.6克碳水化合物。相對於人體需求的三大營養素合理比例，脂肪含量偏高。
2、鹽含量很高。出於工藝和口味的需求，火腿腸需要加入相當多的鹽，100克火腿腸中的鹽一般在2克左右，佔到一天需求量的三分之一了。
3、火腿腸是「加工肉製品」，被世衛組織列為「1類致癌物」，即有充分的證據證明它會增加人的患癌風險。按照世衛組織的總結，每天吃50克以上「加工肉製品」，能讓大腸癌的風險增加18%。
本文編輯：marthaywang
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