預見·新餐飲2018新餐飲·新引擎行業高峰論壇完美收官
來源：互聯網
10月30日，由口碑學院、觀見餐飲、億歐網主辦，微餐匯、虎邦、有點牛協辦，萊鴻星餐飲大力支持的預見·新餐飲2018新餐飲·新引擎行業高峰論壇（青島站）完美收官。
阿里口碑智慧餐廳項目負責人妧玉、四有青年創始人趙剛、優糧生活合伙人閆寒、書香門第創始人田久齡、菜單盈利首席架構師王小白、微餐匯創始人貢英龍、山東省烹飪協會副會長，青島省廚藝研究會會長，中國最美廚師邴吉和、青島廚藝研究會執行會長孫瑋、中國品牌餐飲商學院戚瑞麟、遠見集團董事長博偉、康大集團國內銷售總監於華、青島酒總經理王彬等到場支持。
作為本次活動的發起單位之一，觀見的運營總監王一西首先介紹了觀見，她表示觀見是一家投前服務公司，業務涵蓋餐飲會議、投資、培訓等，旨在打造餐飲企業的影響力，塑造行業專家，為餐飲企業在各方面賦能。此外，她也對大會主題做了介紹，「預見新餐飲」是聯合平台、行業專家、培訓機構、餐飲媒體和餐飲商家，多維度的探討新時代下的餐飲升級之路。本次青島站是預見新餐飲的第二站。
目前消費升級，互聯網升級帶來餐飲消費環境變革，在這一場變革之下，口碑以餐飲行業為突破口，不斷探索新餐飲。阿里口碑智慧餐廳項目負責人妧玉則從定義、具體解決方案和效果層面向與會者詳細介紹了口碑智慧餐廳作為新餐飲的樣本，是如何全面提升商戶人效、品效、坪效。
同時商家可以用好阿里的基礎設施構建場景增量：原來不來你這個店的人來了，是增量；原來一個月來一次，現在半個月來一次，是增量；原來只能做店內堂食，現在能做外賣，是增量；原來只能到店來吃，現在能到店自提拿走回辦公室吃，是增量；原來只能做餐飲，現在能做線上線下的零售一體化，是增量。
接下來四有青年米粉的創始人，也是觀見餐飲小學的執行校長趙剛跟與會觀眾分享了四有青年米粉在新零售時代下的品牌養成經驗。他說「我特別推崇小米創始人雷軍先生的一句話—「價格厚道，感動人心」。我覺得做快餐也是這個邏輯。感動人心，就是高性價比。對於四有青年米粉來講，餐飲和零售跟傳統零售，其實是存在競爭和博弈的。儘管大家都在說輕零售化、輕餐飲化，其實是更深層次的融合。更重要的是今天誰能把這個成本消耗掉，外賣這些平台來了之後，只會讓你的價格更透明，競爭更激烈，只會逼著你革新運營和管理。只有你提高了效率，降低了成本，才有可能獲取新的價值。」
優糧生活三年內從一個街邊小店發展成為橫跨數十城市擁有兩百家分店的知名外賣品牌。優糧生活合伙人閆寒校長當天也到場和大家分享了優糧生活的外賣之道。
他認為飲食文化和通信技術的成熟及對於人性「懶」的滿足使得外賣會繼續增長，未來，外賣至少會佔整個餐飲行業的半壁江山。在閆寒看來，做好外賣需要做到以下幾點：
第一步是要做好人群，產品，店址的三層定位，人群需要選擇自己熟悉的，競爭對手不易攻破；產品盡量大眾，盡量家常；店址要注意人口密度和場景的結合，包含辦公室、醫院、住宅區和學校才是外賣的最佳定位；第二步是重新定義產品，對於外賣的產品來說，復購率是生命線，它的關鍵是飯菜適口，價格公道，品牌豐富；第三步，外賣的品牌打造有捷徑，品牌是由虛擬的體驗感塑造的，不需要多少錢，設計感是關鍵；第四步：外賣是標品，是拼效率的行業，因此要盡一切努力提高出餐效率；第五步：好的外賣菜單，要做到讓用戶方便、省事。
近幾年互聯網思維成為了一種風向，越來越多的傳統行業主動去尋求用互聯網思維來改造，或者是優化自己的商業模式。對於傳統的餐飲業而言，改革的需求變得日益迫切，只是這一個方向該往哪兒走，怎麼走，是很多企業困擾的問題。書香門第創始人田久齡也從自身品牌出發給出了自己的意見：
他認為用戶和顧客的區別在於是否有互聯網的身份識別。用戶是企業從友商和同行的手裡面搶來的；所有產品都不是自嗨型；所有的企業都會存在問題；每一個企業所能到達方向，一定來自於用戶還沒有被滿足的願望。
田久齡對於新零售也有獨到理解：只有用戶深度參與的商業模式，才可能是新零售；新零售的發展方向，一定是要實現用戶裂變。也就是說只有用戶實現指數級增長的商業模式，才能夠稱得上是新零售。
他也提到，在他跟日本餐飲協會常務理事交流時，曾獲悉日本餐飲行業的升級經歷了三個階段，餐飲1.0時代的關鍵詞是品質、清潔和安全。餐飲2.0時代的關鍵詞則是「場景的物語」；3.0則升級成了「餐飲信仰」。由此，他也建議餐飲企業在運營過程當中，必須死磕品質、清潔和安全這三點。
每一家餐廳必不可少的就是菜單。對於大多數餐廳而言，以前菜單只被看作工具，是完全被忽視了的。其實從廣告傳播學上來講，他實際上最非常有效的廣告形式就是菜單。從餐廳的經營來講，他是打造品牌和盈利的關鍵，是經營的核心。菜單怎樣打造才能帶來不一樣效果，幫助商家提升營業額，菜單規劃師王小白也為與會者分享了她的實踐和潛心研究：
在她看來，十年前餐飲行業是工廠生產時代，如今則從生產型社會逐步轉向消費型社會，進入了心智時代，心智時代其實也是品類的時代，選擇一個品類對消費者的心智認知和塑造品牌至關重要。
菜單的重要性在於消費者是直接通過菜單來買單，最終形成企業的利潤結構的。菜單不僅是一張餐廳的品牌表達；還是一家餐廳的無聲推銷；更是一家餐廳的盈利模型。菜單規劃不僅可以改變食材成本，更能夠改變人員成本和認知成本。很多學員通過菜單結構規劃的改變，提升了品牌、利潤和經營效率。
最後，餐飲行業老兵，微餐匯創始人貢英龍也為大家分享了傳統餐飲的智慧化蛻變之路。
他回顧了自己數十年的創業經歷，發現，餐飲行業走過了三次革命，第一次革命大約發生在15年前，那時伴隨著單店向連鎖轉變、人工向機器化轉變、服務員手工開單也開始向收銀系統出單，廚房自動分單轉變，餐飲行業的成本效率和模式效率持續提升；
第二次革命發生在近十年，這時候餐飲行業的發展由粗放式的轉向精細化，專業化管理髮展、機器化向數據化變化、單一的收銀系統疊加會員系統，庫存管理系統，供應鏈系統等餐飲全行業數據化出現。這一次的轉變通過數據化管理，大大的提升了餐飲企業的運營效率和組織效率。
第三次革命發生在最近，伴隨專業化連鎖管理向智慧化轉變；由多個餐飲管理系統並存的數據孤島模式向數據一體化轉變；從數據化向智能化轉變。每一次革命都能帶來一次餐飲行業本質的飛躍。
在峰會結束後，口碑學院還在現場為此次出席峰會的嘉賓舉行了「新餐飲特邀講師」授牌儀式，並將聯合觀見餐飲小學吸納邀請更多新餐飲專家在線上、線下帶來深刻的分享，助力餐飲人的轉型升級。
預見·新餐飲2018新餐飲·新引擎行業高峰論壇青島站的完美收官再一次證明新餐飲、新服務的時代已經來臨，口碑、觀見、億歐願與所有的夥伴一起攜手同行，共同打造新未來!2018年11月27日我們湖南長沙再相聚!
在產業不斷創新發展、智能融合、技術推動的新形勢下，創業者需要一場可以指導各產業發展方向、釐清各產業發展脈絡、引導並鏈接資本風向、有重大影響力和啟發性的行業聚會。
2018年11月29日-30日，由億歐公司主辦的「智能產業 美好生活」2018億歐創新者年會曁第四屆創新獎頒獎盛典將在北京國貿大酒店盛大召開，這將是一場匯聚5000名各產業創新者、行業領袖、國內外知名專家學者的行業盛會；是一場以引導、指引產業風向為目的，啟發並分享成功案例，將國內外先知學者的思想提前帶到國內的預見性盛會。
想獲取更多資訊的朋友可關注我們的微信公眾號「今日熱股」（搜索微信公眾號ID:itougu），針對每日熱點股票進行獨家點評，並分享有潛力的概念板塊給大家。除此之外，後市的研判走勢也是必不可少的哦~
TAG:金融界 |