買來的油很難吃？老廚師：認準這「兩個字」，道道菜色香味俱全！

中式菜肴的烹調都離不開一種東西，那就是油，有人說中餐的精髓就在於善用油！以前我們基本上就是菜籽油加上各種動物油，但是現在我們有了更多的選擇，選擇多了，那麼相應的問題也就來了，我們應該怎麼去選擇一桶好油呢？因為現在各種品牌油太多，有時候我們發現部分食用油買回家後做菜並不好用，老廚師表示，買油只需要認準這兩個字就行，買回來的准好吃！

這兩個就是「壓榨」我們經常會聽見廣告裡面說的，現代煉油技術發展到今天，主要分為兩種方式，一種是「壓榨」，還有一種叫做「浸出」。這兩種不同的煉油法主要採用了兩種不同的出油方式，壓榨法是採用的純物理的「壓榨法」，基本上保留了糧食原有的風味和營養成分，但是因為壓榨法只是進行壓榨，，所以出油率並不高，所以超市裡面看到的壓榨油基本上價格都很高！我國自從食用菜籽油開始，就是用的傳統壓榨法！

「浸出」法是從國外引進的技術，出油率高，為糧油商大大降低了成本，可以很好的進行大規模生產加工，浸出的過程不需要再高溫的條件下進行，「浸出」法得到的油是無色無味的，毛油不可直接食用，需要通過後期的加工精鍊來克服，其營養成分經加工後，部分也會被破壞或去除。所以雖然成本低廉，但是往往做出來菜並不好吃！

以我們經常會用到的花生或者芝麻榨油為例，壓榨法制出來的油具有濃烈的花生或者芝麻的香味，並且味道濃郁，對花生和芝麻的要求高，雖然出油量低，殘渣中還剩有大量油脂，但是用來做菜的話會有非凡的滋味！另外通過壓榨法得出來的油一般顏色不夠清澈，毛油可直接食用，在廣大的農村地區基本上都是採用的這種「壓榨」法。

不過，目前國內大多數糧油商都採用了浸出法制油，其市場份額幾乎佔到了80%，只有不到20%的廠家依然採用傳統改進的壓榨法制油，因為普通的壓榨法產油量低，所有市面上的壓榨油價格都比浸出油貴了不少，不過這兩種油都可以食用，對人體無害，只是在風味上有所差別。按照國家的相關，食用油在售賣時必須在標籤上標明「壓榨」或「浸出」以方便用戶進行購買

所以小夥伴們，如果想做出更具有家鄉風味的家常菜時，一定要記住購買標有「壓榨」兩個字的食用油哦！

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