真正的《舌尖上的中國3》終於拍出來了，片名叫《風味人間》
《舌尖上的中國》原導演陳曉卿及原班團隊，帶著他們的新美食紀錄片《風味人間》回來了。
時針撥回一年前，2017年10月23日，陳曉卿在朋友圈宣布自己從央視離職。
作為《舌尖》第一季和第二季的總導演，陳曉卿可以說是將國產紀錄片推到新高度的引領者。在《舌尖》之前，紀錄片並不是被人們所廣泛喜愛的一種題材；《舌尖》播出之後，不僅獲得了極高的收視率和社會反響，還帶動了其他美食紀錄片的「跟風」。此前，人們都沒想到紀錄片也能這麼好看。
熟悉《舌尖》和陳曉卿的觀眾都在猜測陳曉卿離職後的去向，但對於大部分普通觀眾來說，可能都沒注意到這條新聞。直到今年初《舌尖3》播出，養生理論、中藥口紅、手工制鐵鍋宣傳……一系列內容引發爭議，觀眾們才發現原來換了導演和團隊，並開始呼喚陳曉卿回歸。
迎著這份期待，10月28日，陳曉卿帶著他的新作《風味人間》重返，交了答卷。
正確的打開方式是，不要當美食紀錄片來看
《風味人間》目前只播出了第一集《山海之間》。內容與題目相稱，格局宏大，展現了許多地理風貌。全集看下來，最直觀的感受是：美。隨便截幾屏，便是構圖和色彩都非常優秀的畫面。
航拍鏡頭出現得很頻繁，恍惚間，我以為自己在看的是《中國地理》。
水下鏡頭也拍得很精彩，不禁聯想到了《藍色海洋》。
「顯微鏡下，麥粒內部汁水充足，糖分尚未轉化為澱粉。」
「微生物是這裡最勤奮的隱形工作者。在它們的努力下，蛋白質和脂肪得到全面分解，釋放出大量遊離氨基酸和揮發性香味物質。」
各種微距和顯微鏡頭，配合科學專業解說，《風味人間》製作團隊彷彿是在帶著做科普的心拍美食紀錄片。
最圈粉的，是最後出現的台灣鏢魚手。
在隨著海浪晃動的鏡頭下，他獨自站在鏢船最前端，俯瞰整個海平面，不慌不忙，利落果斷。故事性充足，集中注意力鏢魚的場面也被拍得驚心動魄。
據說，為了在確定的日期前採集到成功鏢魚的素材，攝製組甚至還跟隨著漁民到當地的廟宇叩拜祈禱。最後一天晚上拜的是「山海廟」，不知第一集的名字「山海之間」是否與此有關。
與這些高質量鏡頭相比，反而是美食特寫部分佔的篇幅表現一般。第一集看下來，最誘人的是以大閘蟹熬油煉製的禿黃油飯：
滿滿的蟹黃蟹膏和黃色油脂，配上顆粒飽滿的白米飯，真是毫不掩蓋地挑逗著人類對高脂肪、高蛋白和澱粉的本能迷戀。
但開場最先出現的馬、羊肉對許多不慣食羊的觀眾來說有些重口，並不是很友好。片中出現的其他美食如巴楚蘑菇、冷筍等，也沒有多少被拍攝者享受食用的鏡頭。
第一集看下來，最大的感受是：觀看體驗很享受，畫面美好，故事也精彩，但似乎並沒有那麼「美食片」。
《風味人間》的官方簡介是這樣寫的：
「騰訊視頻大型自製紀錄片《風味人間》將講述全球範圍內以美食為線索的人文故事。在全球視野里審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論中國人與食物的關係，並勾勒出恢弘的中華美食地圖，從美食中折射出中國人民族個性的側面。」
定位是以美食為線索的人文故事。其實這也與此前《舌尖》的概念相似，在南方都市報的採訪中，陳曉卿曾表示，《舌尖1》「要展示人和食物之間的故事，透過美食來看社會」。
陳曉卿對於美食類紀錄片的最深層次追求似乎並沒有發生變化，但他在《舌尖3》上沒能成功實現的計劃，在《風味人間》完成了嗎？
另一部《舌尖3》
還是熟悉的配方，熟悉的味道，解說李立宏和bgm的聲音一出來，觀眾就很容易立馬回到看《舌尖》的狀態中去。
《風味人間》的總顧問是上海美食專欄作家沈宏飛、香港美食專欄作家蔡瀾，和心理學教授陳立，這三位都是之前《舌尖》的美食顧問；首席科學顧問雲無心，解說李立宏，以及學術顧問團隊、導演攝影團隊、聲音製作團隊和製片團隊，也依然是《舌尖》的原班人馬。
（片尾字幕非常詳細，連財務法務都寫上了）
儘管陳曉卿在宣傳時未曾提及《舌尖》，官方簡介也沒有相關字樣，但對於因第三季而感到失望的觀眾們來說，《風味人間》無疑就是他們想要的，真正的《舌尖3》。
《舌尖2》播出之後，人們都還以為第三季依然會是由陳曉卿執導。在2015年5月的央視紀錄頻道推介會上，陳曉卿還向記者透露《舌尖3》會加大美食的比例，相應減少故事性的成分。
他還表示，第三季與前兩季最大的不同是，將在全世界的框架下審視中國美食，會有更寬闊的視野，將國外美食與中國美食做比照。
諸多掣肘，陳曉卿沒能完成他理想中的《舌尖3》。
目前從《風味人間》第一集來看，暫時並沒有減少故事性成分，增加美食部分比例。但片中出現的西班牙火腿、法國瀑布土豆泥和荷蘭大閘蟹，也許正是按照著陳曉卿當初所設想的方向進行著。
另一方面，《風味人間》的簡介也映證了這一點。
「總導演陳曉卿全心投入，帶領中國最優秀的紀錄片製作團隊，歷時四年，挖掘深度與廣度兼具的創作題材，將為觀眾呈現全新的視聽盛宴。」
創作題材的挖掘耗時四年，這之中的前三年間，陳曉卿尚未從央視離職，且仍在與團隊籌備著《舌尖3》。
而《風味人間》，便是他們當初未能完成、如今終於圓滿的作品。
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