做醉雞腿不用它就錯了，加上它，吃起來鮮嫩軟爛還開胃，塊塊入味

做了朋友教我的醉雞後，留下一煲醉雞汁，怎辦呢？一來，醉意未盡，二來，醉雞汁精華盡在，如丟掉，太可惜。再醉一次吧～今次不要全醉雞。在超市買了三隻雞腿。自己起骨但不剝皮，捲起來蒸，然後浸入醉雞汁，冷藏後切片，質感爽脆滑滑，滿有紹酒香味。做醉雞腿不用它就錯了，加上它，吃起來鮮嫩軟爛還開胃，塊塊入味！

醉雞腿

材料：

雞腿（留皮去骨） 3 至4隻、自製醉雞汁（參考這醉雞食譜，分量以可以浸過雞腿為原則） 3杯、鹽酌量、胡椒粉酌量、紹酒酌量、酸青瓜（可以不加）拌吃

做法：

1.先把雞腿洗凈，抹乾水份。用鋒利小刀切去雞骨。或可請肉店的職員代勞。記得留下雞皮。兩面灑點鹽和胡椒粉。用保鮮膜卷圓包起來，兩端打小結（這是從MasterChef 中學回來的）。備用。

2.把包好的雞腿，放入鑊中，用大火隔水蒸20分鐘，直至雞腿熟透。拿出雞腿，放涼後，雞腿就已定型。解開並丟掉保鮮膜。把雞腿放入醉雞汁（煮開並已放涼）中。放入雪櫃中，冷藏至少6小時。讓雞腿吸收醉雞汁料。

3.吃的時候，切片。淋上醉雞汁料，拌以酸青瓜或其他沙律（沙拉）。是一碟美味可口的冷凍小吃，會餐前開胃菜。

溫馨提示：

1.最好選用那種耐高溫的保鮮膜。或可改用鋁箔紙捲起包裹雞腿，然後隔水蒸。

2.如果沒做以前的醉雞，可把醉雞食譜中的分量減半，或隨意按比例減少，煮滾（煮開）汁料後，放涼，就可以加入已蒸熟的雞腿在汁中，並加酌量的紹酒（如有需要的話），放入雪櫃冷藏。

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