每周只營業3天，七年來只賣2種麵包，她在日本鄉下上演著現實版《小森林》

〝わざわざ〞讀wazawaza

專註的意思

「不會生活的人，就不能做出美好的麵包，我希望讓別人也能感受到我所感受的幸福。」

在日本長野縣東御市，有一家名為〝わざわざ〞的麵包店，演繹著現實版的《小森林》。

店主平田遙七年來每天只做兩款麵包：一圓一方，別無其他，卻紅遍整個日本。

因先生調職到長野縣的小城東御市，平田遙跟隨並從東京移居至鄉下。

每天把孩子送學校後風輕雲起的平淡日子，讓她想起曾經在東京時，每個周末早上起來烤麵包的習慣，萌生了想開家麵包店的想法。

「比起吃了一口就說好吃，我們更希望客人在吃完之後還說好吃，並且還會再來。我們的麵包不會太酸，也不會太甜，就是普通的味道」。

快節奏推陳出新的年代，女主人卻「背道而馳」，即便只做兩款最簡單的麵包，也要花更多的心思去專註完成。然而這家店的年收入卻非常可觀。

這是一家只賣兩種麵包卻還能教你怎麼生活的麵包店。熱愛生活的女主人，用她的一言一行像人們展示著自己對生活的熱愛，除了愛專註烤麵包，她還熱愛生活。

愛烹飪。

愛耕作。

愛淘匠人的手作器皿。

還熱愛無公害的食材、質地精良的紡織品、一切與生活相關的美好的事物……

縱觀女主人從開店起一步步走來，她的心路歷程昭示著反其道而行的智慧，值得夥伴們學習與借鑒：

*用最笨的辦法做最好的麵包

*與其在追求多元化的道路上苦撐，不如單一化

*做極致的背後只有專註二字

*在最火的時候減少營業時間

*熱愛生活用心生活

為了做出不一樣的麵包

她重新改造新家、採取最傳統的做法

既然要開一家美味的麵包店，一定要用最好的原材料、天然的酵母以及傳統柴火烤的烘焙爐，讓麵包口感更為香甜柔軟。

於是她專門請人用石塊壘起窯子，因為石頭窯能烤出電烤爐沒有的味道。

她仔細研究自己選的房子，並重新設計了一番：廚房、客廳、餐廳的空間改造成為可以營業的空間，牆壁塗上硅藻土、地板換成了隔熱的防火建材、陳列架自己搬進來自己陳列商品……

既然住在優美的鄉下，

豈能又過成東京人的樣子？

剛開始營業沒多久，麵包鋪的美味便傳遍鄉里鄉外，許多人都來到她的小店裡，同時還給她帶來很多其他建議，比如做東京很火的那種麵包和蛋糕、除了這些再多點種類……

處於摸索階段的平田遙也有求好心切的時候，她開始嘗試不同種類的食材。幾乎從睜開眼睛開始就不停地工作，出生沒幾個月的孩子，也只能在她的背上度過。時間久了身體開始吃不消，最重要的是種類一多，就沒辦法把麵包做到極致。

這與她一開始開麵包店的初衷相違背——與家人一起幸福生活。

做減法！每天只做兩種麵包！

與其做多了做不好

不如摁著兩種麵包往死里做

「每天專心把兩種麵包做好」。平田遙設立了這個簡單的目標，並堅持這樣做下去。

「天然酵母麵包」和「鄉村麵包」。這兩種麵包的材料都是在本地生產的，保證材料新鮮的同時體現真正的在地特色。

平田每天早上4:30起床，5:00開始往爐里添木柴，準備起爐生火，一天的工作也由此開始。

揉面，醒面的程序從兩天前就已經開始了。一邊觀察麵糰的發酵程度，一邊測量烤爐的溫度。當柴火慢慢在烤爐里劈啪作響時，最終定型後的麵包才可以放進烤爐。

很快來買麵包的人發現， 雖然這家小店的麵包種類少的可憐，但只要咬一口，唇齒之間充斥著難以抗拒的柔軟與彈性。這樣用心製作的手工麵包與市面上流水線出來的麵包自然更勝一籌：水份保留在其中，彈性有嚼勁還不粘牙。

因為熱愛，所以「錙銖必較」：北海道的麵粉、當地牧場每天新鮮運來的牛奶、當日採摘的果蔬，連成型後麵包上塗抹的菜籽油都是用新鮮菜籽榨成的……

能買到的不僅是麵包

還有一網打盡的生活方式

儘管只有兩種麵包卻抵擋不住平田令人驚喜的創造力：一日一換的「麵包套餐」。兩種麵包與應季的不同食材之間絕妙的搭配與組合，讓美味再次炸開了鍋，生意又開始紅火起來了。

如今〝わざわざ〞不再只是賣麵包了，店裡還陳列著的各種手作職人的日用器皿，多半是平田從外面淘來，自己用過之後覺得很不錯的物件。就連平時在家設宴用來盛飯菜的器皿也不忘記打個廣告售賣。

平田遙還把做麵包之外的時間，用租借的耕運機在田地里撒上肥料、栽種秧苗、開墾菜園、種花種果。偶在田間教教課，告訴別人如何更好的耕種，與志願者一起互動交流和學習。

「不安於室」的時間越來越多，麵包店的生意卻越來越好。客人明明只是去買個麵包，但還會順便帶走一雙鞋、一本書，一隻茶杯甚至是一雙襪子。這裡能買的不僅僅是麵包，還是一種生活方式。

最甜蜜的煩惱

生意火爆

標藍色的是營業日

吃貨們一傳十、十傳百，這家村裡的麵包店因為「不務正業」徹底火遍了全日本，年收入超過700百萬人民幣，可平田遙並不是特別在意這些。看看她的營業日程表便知——一周只營業三天！

按照正常邏輯，旗艦店火了就應該會開出第二家、第三家分店才對。不按常理出牌的平田遙卻在官網上貼了個告示：本店從今日起減少營業時間。就算有人不遠萬里而來也不行。

在大部分人眼裡，賺錢再多都不會嫌少。而在她眼裡，享受生活、與家人更多相處、陪伴孩子、與志同道合的人在一起共事，這一切比多賺錢更重要。

所以人云亦云的賺錢方式不是她想要的，她更喜歡在一厘米寬的地方做到一公里深，歷經7年從只有一個人的平田遙擁有自己的工作團隊，同時還是兩個孩子的母親，如此勵志簡直羨煞旁人！

長野縣必游景點之一

只賣兩種麵包的小店也能成網紅

白天她賣著麵包和生活方式，夜深人靜的時候在電腦屏幕前敲打鍵盤點擊滑鼠，記錄〝わざわざ〞每日的點點滴滴。吸引了一群對這種生活方式嚮往的夥伴們，成了長野縣必打卡的網紅店。

那些令人羨艷的詩和遠方，不在梵音聖曲里，而在當下生活的點點滴滴里。

把生活過成詩並不屬於空想主義者，而屬於能夠把事情堅持做到極致並且從一而終的平田遙們。

-End-

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