比豆腐腦還嫩的雞蛋羹，加水不是最重要，它才是重點！
最近很多朋友問到我，給孩子或者給家人做雞蛋羹的時候到底要不要加水，怎麼才能避免蒸蛋的時候不起馬蜂窩，怎樣才能雞蛋羹嫩滑細膩，接下來星星帶大家探討下這個問題。
焦糖布丁
要說雞蛋羹，真的算上是一道美味，並且老少皆宜，但是得做的好吃又好看那就得下一番功夫了。網上出現三種說法，一種是加水，一種是不加水，另一種是不直接加水。那到底雞蛋羹和水得怎麼配合才能出美味了？別急，馬上就知道了。
第一種說法：雞蛋羹加水的說法及做法
1、雞蛋，水，食用鹽，生抽，香油，香蔥等一切的原材料。
2、將雞蛋打碎放到準備好的碗中，加入適量的溫水，在用筷子打散，攪拌勻。
3、用細網過濾雞蛋液，為是要將雞蛋中的雜質過濾出去。
4、就是將盛有雞蛋的碗裹上保鮮膜，並在上面用牙籤紮上幾個洞洞，這樣蒸制10分鐘就可以了。
5、出鍋的雞蛋羹是又嫩又滑，然後再加食用鹽，生抽，香油，就可以食用了。
*並非是過程有問題，而是在這個過程一定注意雞蛋液和水的比例。1:1.5。也就是兩個雞蛋：140克水。
*溫水的水溫也要把握好，溫水的溫度要在15-25度之間。
*加入溫水後過濾的目的就是過濾雜質和氣泡。
第二種說法：雞蛋羹不加水的說法及做法
1、雞蛋，純牛奶，食用鹽，生抽，香油，香蔥等一切原材料。
2、雞蛋打碎放在碗中，加入適量的牛奶，還是將雞蛋液和牛奶打散，攪拌均勻。
3、用細網過濾雞蛋液，為是要將雞蛋中的雜質過濾出去。
4、就是將盛有雞蛋的碗裹上保鮮膜，並在上面用牙籤紮上幾個洞洞，這樣蒸制10分鐘就可以了。
5、出鍋的雞蛋羹是又嫩又滑，然後再加食用鹽，生抽，香油，就可以食用了。
*水是不用加了，但加的是牛奶；而且比例也不一樣了，雞蛋牛奶的比例是1:1
第三種：雞蛋羹不能直接加水的說法及做法
1、雞蛋，溫水，食用鹽，生抽，香油，香蔥等一切原材料。
2、雞蛋打碎放在碗里後並不是直接加水，而是先在雞蛋里撒點鹽再加溫水。
3、接下來的步驟和之前的都是一樣的。
*加鹽是為了殺菌，但是沒有什麼實際效果，因為蒸雞蛋的時候也要高溫殺菌的。
以上三種說法都一一講解了，是不是感覺這不就是換湯不換藥，多此一舉嗎？對的，其實蒸雞蛋羹的時候必須得有水或者代替的水其他飲品。不然雞蛋就算是打散了去蒸，沒有水它怎麼去膨脹？
好了一切傳言不攻自破，還是我們的老辦法，小時媽媽怎麼給我蒸的雞蛋羹，我們就怎麼做就行了，關鍵還是用心，才能做出美味的。
