15年老廚師提示：燉牛肉時，牢記這3點，牛肉「入口即化」！

美食 11-01

相信在我們的日常生活中，很多人都喜歡吃牛肉，做出來的牛肉不僅美味可口，營養也特別的豐富，而且和豬肉相比的話，脂肪含量會少一些，所以不管我們平時是炒菜還是燉湯，都喜歡選擇牛肉，要說到燉牛肉，很多人在做牛肉的時候，一定會遇到一個問題，那就是自己燉的牛肉非常不容易爛，下面小編就教給大家燉牛肉正確的方法。

相對其他肉來說，牛肉的肉質感比較硬，也就是我們說的勁道，如果燉的不爛的話就非常難嚼碎，吃起來還特別的柴，但如果學會了下面這些小技巧，小編敢保證，你燉出來的牛肉非常好吃，下面就和小編一起學起來吧，這可是30年的老廚師告訴我的秘訣哦！

首先也是比較關鍵的一步，那就是選擇食材，我們在挑選牛肉的時候，一定要注意這些技巧，盡量挑選肥瘦相間的牛肉，比如牛的牛奶，胸口部位的肉，這些部位的肉，不僅吃起來好吃，而且非常的筋道，肥瘦相間的牛肉燉出來的感覺會更加的好，而且吃起來也不膩。

其次我們買回來牛肉先不要切，要把它放在清水裡浸泡一會兒，大概泡兩個小時左右就可以了，我們這樣做的目的主要是為了將牛肉裡面的血水給浸泡出來，這樣就可以去除牛肉裡面的腥味兒了，同時浸泡之後的牛肉在燉的過程中更容易爛。接著就是焯水了，我們把浸泡過那牛肉進行焯水，要注意的是一定要冷水下鍋，這樣可以充分的，去掉牛肉裡面的血水和腥味。