雞鴨魚蝦肉，不同的肉類怎樣選擇？

秋風已起，餐桌上的菜式也悄然發生變化：不少「肉肉」經過一夏的「冷落」，又重新開始「爭寵」之勢。作為「食肉動物」的你，知道如何正確地「大口吃肉」？知道不同肉類的營養價值有差異嗎？接下來，讓我們詳細了解不同肉類的營養價值。

魚蝦類

魚蝦類水產品含有人體必需的各種氨基酸，屬於優質蛋白，宜作為首選的動物性食物。其蛋白質含量一般在15%～25%；脂肪含量相對較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用。

魚蝦類水產品的碳水化合物含量低，約為1.5%；礦物質含量為1%～2%，磷占其中的40%，鈣的含量比牛羊豬肉等都要高。

此外，魚蝦類水產品含有多種維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等。

雞鴨肉

雞、鴨、鵝等禽類的肉，和魚蝦肉一樣，因為顏色比較淺，俗稱「白肉」。

禽類蛋白質含量為16%～20%，蛋白質的氨基酸組成與魚類相似，與人體需要接近，利用率較高。禽類食品脂肪含量差別較大，不飽和脂肪酸中以單不飽和脂肪酸為主，多不飽和脂肪酸比例較低。膽固醇在肝中較高，一般每100克含350毫克左右，是肌肉中含量的3倍左右。

禽肉中含有能溶於水的含氮浸出物，可使肉湯具有鮮味，成年動物含氮浸出物高於幼年動物，且禽肉質地細嫩，所以禽肉燉湯的味道鮮美。

豬牛羊肉

豬、牛、羊等畜類的肉，因肌色較深，呈暗紅色，故有「紅肉」之稱。畜類的蛋白質大部分存在於肌肉組織中，含量約為10%～20%，屬於優質蛋白質。

畜類肉製品中，碳水化合物含量極少，存在於肌肉和肝臟中；礦物質含量為0.8%～1.2%，瘦肉高於肥肉、內臟高於瘦肉，而瘦肉和動物血中的鐵含量豐富，是膳食鐵的良好來源；有多種維生素，其中主要以B族維生素和維生素A為主。畜肉中的含氮浸出物相對禽肉少一些。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦：平均每人每天攝入魚蝦類40-75克、禽畜肉類40-75克。脂肪攝入過多、特別是飽和脂肪酸攝入過多，會增加心血管病、肥胖等危險。

因此，推薦魚蝦類為首選的動物性食物，禽肉的飽和脂肪酸含量要低於畜肉。在畜肉中，豬肉脂肪含量最高，其次是羊肉，牛肉相對較低。

（本文來源於健康上海12320衛生熱線服務網 圖片來源於網路）

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