當專家們說骨頭湯不好時，都在說些什麼？怎麼破？

原創 | 芙蓉營養師

熟悉我微博的親們都知道，我應該算得上是骨頭湯的骨灰級粉絲了，關於喝骨頭湯的那些好處，如何熬骨頭湯等都專門寫過文章《如何熬一鍋色香味俱全的骨頭湯》，而且自己也是身體力行：家中常備骨頭湯，做菜做湯煮麵條，簡直不能更美味了；骨頭湯上面的豬油收集起來，炒葉菜，烙餅，烤麵包都是極好噠。

幾塊帶肉的大骨頭，一鍋湯，可以隨意搭配想吃的蔬菜，葉子菜、菌類，或者山藥、玉米、蓮藕、胡蘿蔔等澱粉類食材也可，或者乾脆放一把麵條或者紅薯粉絲，也是一鍋營養均衡、熱量充足的美味。

關於骨頭湯里的那些營養，之前的文章已經提過太多，這裡就不累述了，簡而言之就是豐富又比例均衡的礦物質、保健價值超高的明膠、異常鮮美又非常好吸收的各類氨基酸、還有肌酸、肉鹼、

族維生素等等，可以

說，沒有一種食物能夠同時具備這麼多營養和保健優勢。

然而，這麼好的骨頭湯，卻還是經常遭人詬病，稍微歸納了以下人們經常吐槽骨頭湯的幾個槽點，今天咱就一個一個好好掰扯掰扯：

（

）骨頭湯脂肪含量高，不利於體重控制

這個的確是硬傷，熬得濃白的骨頭湯，脂肪含量真的不低，乳白色那是脂肪發生乳化作用均勻地懸浮在湯中，散射後造成的光學效果。但並不是沒有解決之道，把燉好的骨頭湯，放涼後，在冰箱冷藏室放

小時，湯會凝固分層，最上面會有一層白色的豬油，用勺子就可以輕易揭下來。

但是真心不建議扔掉，前面已經提到過，烙餅、拌餡、煮麵、做葉子菜，真的很香，什麼？你介意豬油里的飽和脂肪，關於飽和脂肪的好些好處，請移步《飽和脂肪那些不為人知的好處》。

再者，其實豬油里不只有飽和脂肪，它的單不飽和脂肪酸（就是橄欖油里最多的那種脂肪酸）含量高達百分之四十多，相當可觀了。

（

）骨頭湯鈣含量低

這個槽點很容易解決。的確骨頭湯的鈣含量和牛奶的鈣含量，根本相差兩個數量級，但是解決辦法更簡單，在骨頭湯里添加鈣含量豐富的食材不就可以嗎？豆腐絲、鮮豆腐、凍豆腐、蝦皮、深綠色葉菜等等都是相當不錯的選擇。

而且我們喝骨頭湯的同時，也不影響我們喝奶啊，又不是在同一頓就好。直白點講就是，我們根本不指著靠喝骨頭湯來補鈣！

再者，強健骨骼也不是補鈣這麼簡單，骨頭湯雖然貢獻不了多少鈣質，但是所含的軟骨素和葡萄糖胺是構成軟骨的一些成分，這種結構就像關節之間的緩衝一樣，它們也是肌腱和韌帶的組成部分。

其所含的膠原蛋白可以幫助構建和保存健康的軟骨，韌帶，肌腱，骨骼和皮膚。而且它還包含一定的其他礦物質，比如銅，鎂，鐵，鎂，錳，磷，鉀，鈉和鋅，而這些因素都是對骨骼健康非常有益處的。

（

）骨頭湯嘌呤高，經常喝容易患痛風。

對於這個問題，我作為從小喝骨頭長大的人應該還是有點發言權，每次體檢尿酸正常得不要不要的。當然，個例不能代表全部。但是據我所知，很多吃素的人還得了痛風，那找誰說理去？！關於痛風是怎麼患的以及飲食注意事項，之前也寫過相關的文章，請移步《關於痛風的幾個飲食誤區》

簡而言之，誘發痛風真正的原因是長期失衡的飲食導致機體代謝異常，它的罪魁禍首不是海鮮，也不是肉湯，而是不均衡的飲食結構。特別值得注意的是，我們以為很健康的水果，所含的果糖，對尿酸的影響更大，它加速

ATP

（腺苷三磷酸）分子在細胞中分解成嘌呤和尿酸，還不斷刺激嘌呤的生產。

如果肝臟處理過多的果糖，結果就是尿酸過高，再者，乳酸是由果糖代謝產生的，它抑制腎臟排泄尿酸。

不過對於代謝已經紊亂，尿酸值偏高或者痛風發作期間，肯定是要避免高嘌呤攝入的。只是對於普通健康人，因為害怕嘌呤而遠離骨頭湯，就是草木皆兵了。

（

4

）高鈉

這個問題我就根本不想辯了，少放點鹽不就

OK

啦，誰規定了一定得放多少鹽才能喝下去，放多少還不都是自己說了算。當然，在飯店喝骨頭湯，那就真的不好說了，最好特別叮囑一番。

最常見的關於骨頭湯的槽點，也基本上就是這幾條，如果你還有新的槽點，歡迎評論區

po

出來，我一定給出滿意答覆哦！

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