炒肉時，千萬不要直接炒！如果少了這1步，肉肯定粘鍋，腥味還重
今天胡師傅將給大家講解正確炒豬肉的方法，不管是豬肉片還是豬肉絲，我的方法都適用。很多人炒豬肉，都知道肉需要腌制後再炒，但是很多人都不知道火候的重要性。今天胡師傅給大家講解的這一步，是炒肉絲需要特別注意的。如果大家炒肉時，直接放到鍋中炒，少了這1步，肉肯定粘鍋，腥味還重。
炒肉
食材：豬後腿肉200克、美極鮮醬汁8ml、醬油4ml、澱粉5克、薑末10克、食用油10ml，食鹽、胡椒粉、雞精適量。
做法：
1.先將豬後腿肉洗凈，瀝干水分後，切成肉絲備用。
2.肉絲中加入美極鮮醬汁、醬油、食鹽、雞精、胡椒粉、薑末、澱粉攪拌均勻，然後放入適量的食用油拌勻，腌制5分鐘後使用。
3.鍋底燒熱，8成熱時，放入適量的油，油溫燒熱，將燒熱的油倒出來，再放入冷油，放入肉絲，開大火爆炒，大概炒25-40秒，即可起鍋。
4.炒好的肉絲，放入到炒好的青椒等等食材中，肉都會非常嫩，菜也會非常好吃。
炒肉
注意事項：
1.炒肉絲時，需要熱鍋涼油，先將鍋燒熱再放入適量的油，用油將鍋滑一遍，然後將熱油倒出，再放入適量的冷油，放入肉絲，大火爆炒，肉就不會粘鍋了。因為油溫較低，肉中的蛋白質和澱粉遇到的溫度較低，不能凝固於鍋底，所以肉就不會粘鍋。炒肉絲時，這1步千萬不能少，否則肉肯定會粘鍋，腥味還很重的。
2.炒肉之前，鍋一定要洗乾淨，鍋都沒洗乾淨，肉肯定會粘鍋的，腌制肉時，肉要給適量的油，使肉中的水分不蒸發，肉就吃著嫩。
3.炒肉時，油一定要足，油只能多不能少，油少了，油溫一下子就上升起來了，肉也會馬上粘鍋的。
炒肉
這就是今天教大家炒肉的方法，不管是肉片還是肉絲，都需要熱鍋涼油炒，這是炒肉的最關鍵的1步，只要注意了這點，肉絲怎麼炒都不會粘鍋，而且一點腥味和異味都沒有，吃著還非常的嫩，這樣做的肉絲，做什麼菜都會超級的好吃，不妨大家試試。
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