山藥原名薯蕷，唐代宗名李預，因避諱改為薯葯；北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名為山藥。

山藥

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山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經。生用具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，《本草綱目》概括其五大功用為「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛」，山藥是一味常用的中藥，可配伍組成許多名方。在日常生活中，山藥還可以搭配許多食材做成美味佳肴。

山藥有懷山藥、淮山藥之分。

• 「懷」指河南懷慶府，即今日河南焦作地區，包括孟州、博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣（古懷慶府所屬），此地所產山藥質量最佳，習稱「懷山藥」，目前在河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。
• 「淮」指江淮地區，包括安徽、江蘇、浙江，此地所產山藥習稱「淮山藥」。

鐵棍山藥屬「懷山藥」的一種，直徑一般為1厘米~2.5厘米，表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；折斷後的斷面細膩，黏液少，營養價值更高。以河南溫縣鐵棍山藥最為出名，其肉極細膩，白里透黃，質堅粉足，黏液質少，久煮不散，味香微甜，口感特好，久食不膩。鐵棍山藥的皮非常薄，煮熟後更加明顯。而市場上銷售的普通山藥直徑粗大，不僅肉質不堅硬，且粉性也不夠足，黏液多，營養價值不如鐵棍山藥。

清蒸山藥

如果是大病初癒，沒什麼胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。

煲山藥粥

煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

炒山藥

在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

山藥可用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等病證。麩炒山藥強於補脾健胃，多用於治療脾虛食少、泄瀉便溏、白帶過多。山藥一般人群均可食用，因本品養陰能助濕，故濕盛中滿或有積滯者不宜單獨使用山藥，濕熱邪實者忌用山藥。

山藥入葯始載於《神農本草經》，列為上品，原名薯蕷，因唐代宗名豫，故避諱改名「薯葯」，後又因宋英宗諱曙遂改名為「山藥」。

健胃消食片

【處方組成】：太子參，陳皮，山藥，麥芽（炒），山楂。

【功能與主治】 ：健胃消食。用於脾胃虛弱所致的食積，症見不思飲食、噯腐酸臭、脘腹脹滿，消化不良見上述證候者。

金匱腎氣丸

【處方組成】：地黃、山藥、山茱萸（酒炙）、茯苓、牡丹皮、澤瀉、桂枝、附子（制）、牛膝（去頭）、車前子（鹽炙）。輔料為蜂蜜。

【功能與主治】：溫補腎陽，化氣行水。用於腎虛水腫，腰膝酸軟，小便不利，畏寒肢冷。

編輯：小志

出自《中醫健康養生》雜誌

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