造假老白茶層出不窮，7招教你辨雌雄

「一年茶、三年葯、七年寶」，這是每個接觸到白茶的人都會接收到的入門口訣。

陳年白茶優秀的口感、舒適的香氣、於身體有利的功效一直深受消費者喜愛。

因白茶獨特的加工工藝，不炒不揉、低溫長時萎凋，造就了白茶有別於綠茶和紅茶的兒茶素、茶黃素、氨基酸、咖啡鹼、黃酮類組成，奠定了其保健功能的物質基礎。在抑制老年色素生成、抵禦皮膚細胞光老化、美容抗衰老、降脂減肥等方面有較明顯的作用。

近年老白茶價格上漲很快，厚利當前，自然少不了魚目混珠的造假者紛至沓來，一些所謂的「老白茶」令人神傷：用老茶拼新茶壓餅，用揉捻、烘乾工藝偽造老白湯色口感、虛標老白茶年份、洒水做舊…...老白茶到底是如何造假的？讓我們一同來看看某些不良商家的造假手段。

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1.揉捻、發酵造假

存儲多年的老白茶，茶葉的內含物質也在慢慢發生著變化，這讓泡出來的老白茶最終的顯性特徵為湯色會更紅、湯感會更稠、滋味也更醇和。

傳統工藝的白茶講究「不炒不揉」，而為了在表象上達到這種效果，「聰明」的造假者於是加入「新工藝」，做輕度揉捻、提高發酵程度，或者通過壓餅過程中水量的控制，適當發酵，使湯色變紅、加深，偽裝成老白茶。

破綻：雖然揉捻發酵後的假老白在湯色上已經可以魚目混珠，在香氣上，它是怎麼都偽裝不來歲月陳化帶來的葯香與荷香。

2.潮水、再高溫烘乾造假

傳統白茶還講究「自然萎凋」，而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜，會採用「高溫烘乾」的辦法，但烘乾後的部分以後儲存轉化會出問題，高溫烘乾會導致活性物質喪失。

再者對新白茶放於相對潮濕的環境，加速轉化；或者直接潮水潮濕，再快速烘乾。

破綻：高溫烘乾後的假老白，香氣上還會出現火工香和焦糖香，這種香氣倒也不會令人不悅，只是這已經不是真正意義上的老白茶的香氣了。而潮水，加速提前紅湯的做舊手法，白茶多是出現紅茶的酵氣、黑茶的順和滋味，而無白茶本身內質的自然滋味。

這類做舊老白茶，有一個共同的特點，就是滋味喝後口腔、喉嚨發乾、發癢，品完茶，更想喝水。

3.老茶撒面，新茶做芯

用造假工藝製成的「老白」或者年份較短的中生代白茶做芯，但在表層卻用真老白包裹外殼，如果單看表面，或者只聞香氣也分辨不出。

破綻：如果說光看干茶你有可能被表層蒙蔽，但是看看葉底，一般還是可以抓住它的「狐狸尾巴」。因為葉底的呈現上，新老拼的假老白多會有葉底花雜的狀況，沒有真老白的葉底勻稱。

當然，無論是揉捻、發酵、潮水、高溫烘乾、還是新老茶拼，這些造假方式一般往往都是交叉使用的，這也讓老白茶的造假情況更加複雜，讓真假更加複雜難辨。新工藝本身並沒有錯，但是用來偽造老白茶，欺騙消費者，牟取暴利，那就肯定大錯特錯了。

對於春尾茶，特別是夏茶壽眉，由於溫度高，曬制工藝粗糙，整個壽眉葉片多是紅葉、鐵板色、黑色等，其實就是品質差的壽眉，工藝不精製，不像「青葉壽眉」那樣鮮活。然後，用這樣的壽眉蒸軟壓餅，使得壽眉餅色澤紅褐、灰褐、暗褐、黑褐色，以前從外觀上冒充老白茶。

第二種是，福鼎當地、或南方，由於相對潮濕的多，加上溫度高，保存環境不當，或者故意裸露，以使白茶快速轉化，看起來，明顯比正常優質環境存放的白茶加快、提前轉化了許多。基本上會比北方、或正常乾燥環境下存放的快二到三年，如果故意為之，則有的顯得甚至更多，以此虛標年份，冒充多少多少年的老白茶。

破綻：開湯沖泡，這樣虛標年份的老白茶，即使外觀顯老，其本心內質，還是青澀年少，高溫沖泡，滋味湯感立現，本身品質不好，苦澀、青澀仍味重，特別是沒有老白茶的甜醇、順滑、葯香、陳香、糯香等。

5.湯色深淺的變化順序

一般來說，真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的，因為幾十年前生產出的白茶，工藝上都是不炒不揉做出來的，葉片的細胞壁沒有被破壞，即使是老茶，它的水浸出物也會出來的很慢，湯色會是淺黃、黃色、橙黃、橙紅、紅亮，然後至酒紅色。

而摻雜新工藝的假老白，因為經過揉捻等工序人工做舊，則往往前幾泡湯色就已經較深，甚至直接酒紅色，再往後反而湯色越來越淺。

6.銷售說辭的漏洞

如果你去買老白茶，對方的銷售說辭是「這是二十年前壓成餅的老白茶」，那麼這餅茶肯定是假的，因為白茶壓餅是近幾年才出現的工藝，二十年前的人是絕對不可能把白茶壓餅的。而如果對方的銷售說辭是「這是七八十年代的老白茶，最近幾年壓的餅」，那麼這餅茶不排除有是真茶的可能性，但真的很少很少。

市場上會把散裝的老白茶，再次壓餅的很少、很少。因為老白茶存量本來就很少，散裝老白茶都已經賣的很貴很好了，而壓餅過程中不但會有原料損耗，還有極大的發酵風險，一旦內含物質轉化，那麼上好的老白茶豈不報廢？誰會願意去擔這個風險呢？

7.價格行情的判斷

今日遇見一個茶友拿來老白茶，讓判斷品質如何。只是發一個圖片，說是2005年的老白茶餅，並且餅上還寫著「荒野白茶」。

由此就可判斷，10多年前，白茶，國內有多少人了解白茶？並且市場也很少，那個時候就「荒野」概念，也太超前了吧？

第二因素，茶友說300元350克重的一餅。這就更扯了，新白茶壽眉，荒野茶什麼價格行情了？每年再漲多少，13年的正品老白茶餅，且不說幾千，怎麼也是上千了。

了解基本的價格參照物，太便宜的老白茶，特別是十年以上的老白茶，這樣的好事，幾乎不會砸到你頭上。

今天總結的幾點辨別老白茶真假的幾個要素，與茶友老師們交流，也請多指點！

茶友們在購買老白茶時不妨從這幾點試著了解，在實踐中反覆對比品試比對，練出辨別老白茶真假的火眼金睛。

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