做燉菜砂鍋最好選無釉的

燉菜是秋冬季節的必備，比如小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、白肉血腸燉酸菜、牛肉燉土豆等。做燉菜離不開砂鍋。

（陳先生/攝）

普通砂鍋是以黏土為主，經過高溫燒制而成，砂鍋內層都經塗釉料燒結，但其中所含的鉛、砷等有害物質，會因反覆加熱而析出。若長期食用，可能會在體內蓄積，引起慢性損傷。其實，市面上的砂鍋有帶釉的和無釉的兩種，無釉的砂鍋就不存在上述問題。

另外，燉菜如果加熱時間較長，一些水溶性的B 族維生素會遭到破壞，因此時間要把握合適。（中國營養學會）

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