無論燉什麼湯，都別直接放鍋里，這1步一定要做，湯濃營養足
無論燉什麼湯，都別直接放鍋里，這1步一定要做，湯濃營養足
一到秋冬大家就開始頻繁的燉湯，冬天天氣寒冷多喝點熱乎的湯不僅能夠保暖，還特別的滋補。大家最愛做的湯一般就是家禽肉燉湯，像是雞湯、排骨湯、牛肉湯這些都是我們經常燉的。像雞鴨豬牛這些家禽燉出來的湯，味道特別的好，而且一般一小隻雞就能燉一鍋的湯，而一隻雞的價格在20—50元之間，價格實惠，就算每天吃對一般家庭也是能承受的。要是家裡有孕婦或者病人就更需要燉點湯喝了，所謂一湯十補嘛，但是愛做的湯的你，可要學會這幾招燉湯技巧，以後不論什麼湯，學會這個一湯變20補。
首先是做雞、鴨等鳥類家禽，這類家禽由於自身味道就比較濃，所以一般一起燉的配菜就不需要那種香味很重的食材，最好就是放一點香菇這樣的東西一起燉就好。這類食物我們一般是整隻燉，所以血水會比較多，做的時候要記得先用開水煮出浮沫，將浮沫清理好後才開始煮。燉湯的時候別用鍋底薄的鍋煮，比如鐵鍋炒鍋這樣的，最好的是用燉盅或者砂鍋，鍋厚受熱均勻，煮的時候營養才能慢慢的釋出。煮雞鴨湯要變濃有個技巧:湯要煲出奶色，需要肉里的油脂和湯水充分混合才能出來，要把湯燉出奶色先要調大火將湯煮沸，然後馬上開小火慢煮，讓油脂慢慢的釋放進湯里，然後再開大火讓湯水和油脂的分子激烈運動使油和水充分的混合。這樣出來的湯才有奶色。
燉豬骨頭需要加一些素菜，豬肉本身的味道不像雞鴨一樣濃，放其它素菜能夠改善豬肉湯的味道，而且還能增加一些組肉沒有的營養。但是新鮮的綠葉是不適合放到湯里燉的。燉帶骨頭的湯跟雞鴨不同，燉這類湯的技巧：由於帶骨頭的食材沒有太多肉，主要是將骨頭上的一些筋膜和骨髓燉出來，所以燉這種湯需要小火慢燉，而且鍋蓋要蓋牢，湯在鍋里慢慢蒸發釋放的過程中由於蓋子阻隔了肉味蒸發到空氣中，所以會在鍋內反覆循環，味道會充分的融入湯內。
魚肉由於肉質比較鮮嫩，沒有纖維相比陸地動物少很多，所以燉的時間過長會讓肉爛到湯里，所以燉魚肉不要用大火，要用中小火慢燉，而且時間不宜過長。燉魚湯要讓魚湯呈白色，需要將魚先用油在鍋里煎一會再直接倒水煮。
