會致癌？有防腐劑？不，真正無添加、近乎完美的食品，就是它！

牛奶是一種近乎完美的飲品，不僅含有豐富的蛋白質，還能為身體補充豐富且優質的鈣元素，所以被很多人喜歡。

但是最近有傳言稱「牛奶都是防腐劑」——

牛奶中真的全是防腐劑，還有毒致癌？今天，有必要詳細說一說。

牛奶真的含有較多的防腐劑？

很多人覺得有些牛奶可以存放一個月，其中一定含有很多的防腐劑。其實牛奶之所以可以保存一段時間，要歸功於它的滅菌方式和獨特的包裝方式。

說到滅菌方式，一種是超高溫瞬時殺菌（UHT），它是採用135-150℃的超高溫對牛奶進行4-15秒左右的滅菌。這樣的牛奶可在常溫條件下保存6個月以上，也被叫做「常溫奶」。

另外一種是巴氏殺菌，一般採用63～65℃低溫殺菌，保持30分鐘。或經高溫72-76℃殺菌，保持15秒。再或者80-85℃，保持10s-15秒。巴氏殺菌奶保質期相對較短，一般2-7天，並且需要冷藏。

所以，不同種類的牛奶保質期相差較大，主要是由於殺菌方式和包裝方式不同所決定的，和「防腐劑」沒有關係。

牛奶有毒且致癌？

有消息稱：牛奶當中含有兩種「促癌物質」，分別是類胰島素生長因子（IGF-1）和酪氨酸，所以飲用會增加人體患癌的風險。其實事實並非如此。

其一，牛奶當中的確含有「IGF-1」，它是正常調控人體的一種因子，只要不過量攝入，對於身體並無危害，而且還會促進身體的生長。

另外，「IGF-1」本身是一種蛋白質，進入消化道後很容易被消化酶分解。且在牛奶的加工過程中也會造成內源性IGF-1失活。所以，飲用牛奶根本不會導致血液當中IGF-1濃度增加，就更不會致癌。

其二，說酪氨酸致癌，主要源於之前的一個實驗：有科學家用致癌物質黃曲霉毒素餵養大鼠，當大鼠患癌症後，發現吃含20%酪氨酸飼料的大鼠體內癌細胞生長的更快。

但在這個實驗中大鼠已經攝入黃曲霉毒素患上了癌症，並不能單純認為是酪氨酸所導致。另外，牛奶當中所含的酪氨酸僅有0.159g/100g，那需要每天喝大約9L牛奶才能滿足實驗攝入酪氨酸的劑量。

所以，喝牛奶導致身體中毒致癌的言論並不存在科學機理，請科學地看待，放心喝。

「現擠牛奶」更營養？

很多人覺得「現擠牛奶」更營養，其實不是。現擠出來的生奶未經滅菌處理，很容易被沙門氏菌、大腸桿菌等感染。

另外，這樣的牛奶很容易因外界因素而增加食品安全風險，例如擠奶者本身的健康程度、所用器具是否殺菌消毒、奶牛是否健康（抗生素是否超標）以及擠奶時環境是否符合衛生標準等。

所以，為了健康，請盡量不要喝「現擠牛奶」，更不要給小朋友喝這樣的牛奶。

如何挑選安全、優質的牛奶？

一、請識別廠家。正規靠譜的大型廠家生產的牛乳相對更加安全，質量也可以得到保證。

二、建議選擇冷藏銷售的「巴氏殺菌乳」，營養物質的保留程度更高。

三、盡量不要選「還原乳」和「乳飲料」。這類產品是以奶粉為原料，或少量牛乳（≥30%）加水分、添加劑等物質兌制而成，純度不高。

四、請關注牛奶的質量形態。正常均質的牛乳相對而言較為稀薄，乳香氣不是很濃重，另外倒入杯中會均勻掛壁。味道特別濃郁的鮮牛乳反而不建議購買。

怎樣喝牛奶更健康？

每天應該喝多少？

根據《中國居民膳食指南》中的推薦量，建議成年人每日攝入的奶及奶製品要達到300g（如果喝不夠，可以用奶製品替補）。對於兒童、孕婦、老年人等特殊人群，建議可以適當增加飲奶量。

什麼時間喝？

無論什麼時間飲用牛奶，差異並不是很大。

早晨可以喝，補充營養與能量，為一日的工作或學習保駕護航。晚上飲一杯溫牛奶，可以溫暖腸胃、補充營養且促進代謝，但是建議在睡前1-2小時飲用，避免增加腸胃以及腎臟負擔（減少起夜次數）。

喝牛奶拉肚子怎麼辦？

一喝牛奶就腹痛腹瀉，這是比較典型的「乳糖不耐受」，主要是由於身體中缺乏乳糖酶所導致，喝牛奶時可以這樣：

1、先少量飲用，然後慢慢加量

小口喝奶，慢慢加量，幫助身體提高對於乳糖的耐受能力。

2、吃點食物再喝奶

在喝奶之前可以先吃點麵包、燕麥、饅頭等食物，腸胃中的消化和機械運動可以提高乳糖的吸收率，緩解癥狀。

3、選擇酸奶或者零乳糖牛奶

酸奶經過發酵，其中乳糖幾乎已經被乳酸菌分解，飲用可以緩解癥狀。另外市面上的一些「零乳糖牛奶」同樣如此，是乳糖不耐受人群的絕佳選擇。

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