十分鐘做出一份瑪格利特披薩，早餐檔次瞬間提升！

萬用Pizza麵糰(厚片/薄片/pizza（披薩）麵包) 及瑪格利特pizza(Margherita)，終於在烘焙教室學到我喜歡的pizza（披薩）皮配方了！本來這個麵糰是做皮脆肉厚又軟的pizza麵包，自己後來又修改做法，發現同樣配方也可以做成一般pizza的，厚度完全可以自己控制，不論厚片/薄片/pizza麵包都用這個麵糰做，自己做了一個比較偏薄皮的，好吃的要我的命～簡單到不行，沒攪拌機也可以做（只要手輕輕揉幾下就可以）但攪拌機剛來，我當然又自己把任務交給他了XD

剛烤好的pizza真的超好吃啊，皮烤的好脆...從此後每星期要吃不同口味的pizza了，無法自拔！同一個麵糰作法，做出來厚皮內鬆軟的pizza麵包，也是好吃的不得了，一定要學起來這種百變麵糰的啊!十分鐘做出一份瑪格利特披薩，早餐檔次瞬間提升！

萬用Pizza麵糰

準備材料：

麵糰：

高筋麵粉100克、低筋麵粉50克、快速酵母3/4茶匙、鹽1/3茶匙、砂糖1/3"湯"匙、橄欖油1"湯"匙、溫水85克

蕃茄醬：

蕃茄糊45克、蒜粉1/3茶匙、橄欖油2湯匙、砂糖1茶匙

餡料：

小蕃茄10顆、羅勒(或九層塔) 適量、pizza專用乳酪或馬蘇里拉芝士適量

做法：

1. 將麵糰材料(除溫水及酵母)，全部倒進攪拌缸中。再放入酵母，將溫水(水摸溫暖就可以，大約40度左右）直接沖在酵母上，這樣會酵母會比較快開始作用

2. 全部麵糰先攪拌均勻，工作台上及手上沾些許高粉後，再倒出在工作台上輕揉，揉到看不到一塊一塊黃黃的橄欖油就可以了

3. 把麵糰包成圖球，掐緊包口的地方，包口的地方向下放回在抹點油的攪拌缸中，用保鮮膜蓋起來（保鮮膜不用貼緊到不透氣的程度）

4. 30分鐘後，若發現麵糰脹到二倍大了，用手指沾麵粉刺進麵糰中，麵糰不會馬上彈回，就表示發酵好了。否則就再放回發酵10分鐘

5. 發酵後的麵糰，用手輕拍擠出一些空氣後，將麵糰拿出到工作台上，將原本的包口朝上放，用保鮮膜輕輕蓋上，讓麵糰休息10分鐘

6. 休息後的麵糰，以桿面棍從正中間輕桿上下左右斜邊，成一個圓形，再將餅皮小心移至烘焙紙上放

（圓形的大小決定餅皮的厚薄度:

直徑25公分以內：厚皮pizza或pizza麵包

直徑30~35公分: 薄皮pizza，愈大愈薄）

7. 餅皮從工作台拿起後會有點縮小是正常的，在烘焙紙上適度再桿一下，並用手將旁邊一圈的麵糰用手指推的厚一些

8. 用保鮮膜輕蓋上餅皮，再發酵約25分鐘，發酵結束前預熱烤箱至240~250度c（大烤箱240度c，小烤箱250度c)

9. 將蕃茄糊、橄欖油及蒜粉混合成蕃茄醬備用。小番茄洗凈，每顆切3~4小片。若準備整塊的馬芝拉cheese，也先切1cm小塊備用。

10. 發酵完成後，若要做pizza，就用叉子在餅皮中間輕輕刺洞，這樣餅皮會消氣，進烤箱時也不會再膨起來。（若要做pizza麵包，就不用刺洞）之後輕抹上一層分量外的橄欖油。

11. 將做好的番茄醬均勻抹上，放上小番茄切片，最後撒上cheese

12. 將pizza連下面烘焙紙一起送入烤箱下層，大烤箱240度c，小烤箱250度c，烤10~12分鐘

13. 烤完的pizza拿出後，馬上將羅勒放上，此時熱度就足夠讓羅勒散發香氣，又不會焦黑。完成。

看看底面的脆皮：

厚度偏薄片，我喜歡這種偏薄的餅皮，可以吃到面香及不太厚又柔軟的麵包體：

小貼士：

1. 同時混合高筋麵粉及低筋麵粉是因為想要做出一個外脆內軟的餅皮，若喜歡吃薄脆皮，可以全部高粉做。

2. 愛吃蕃茄醬的話，可以將蕃茄糊加到50~60克，這樣咬起來有爆漿感喔

3. 在步驟7的地方，餅皮周圍的厚皮，千萬不要留太厚(1.5公分左右就可以），因為再次發酵後都會再膨脹

4. 麵糰發酵跟氣溫及濕度有絕對又密切的關係，發酵時要盡量在溫暖及濕氣重一點的地方，夏天可以直接放室溫發，冬天建議放到烤箱或微波爐里，旁邊放一杯溫水

5. 這次用的是pizza專用cheese（混合三種cheese），烤起來比較深色，也比較香。pizza麵包的白白cheese則是全部用馬芝拉cheese烤的，比較漂亮，但cheese味道就單調一點。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！