豬肉這麼做，鮮香美味，比紅燒肉還好吃，連挑食的兒子都吃上癮了

天氣越來越冷,年味也越來越重了,這個時候就想起外婆做的臘肉.老房子的庭院中掛著一條條的臘肉,亮眼金色的冬陽灑在褐色的肉條上.這是我每逢過年心底最想念的滋味.蒸上一籠山東饅頭,再切上一盤臘肉,我跟老公說,外婆做的就是這個味!還記得第一次路邊小攤的黑白切,當時跟著同事一塊聊著對未來遠大的夢想.還記得第一次在啤酒屋點了滿滿一桌菜,2人對飲著啤酒,彼此感情就這麼悄悄地萌生.

我用食物來記憶家人朋友,用味道來記錄生活中的感動.味道在第一次入口的時候就烙印在腦海,即使經過時間的洗禮也永遠都不會改變.豬肉只用鹽及花椒粒的腌漬,再利用大自然的陽光給予熟成,充滿了咸香滋味.這是屬於外婆的味道,也是我最甜蜜的回憶.我在廚房中開啟了另一扇門,邁向了自己的味覺旅程~ 豬肉這麼做，鮮香美味，比紅燒肉還好吃，連挑食的兒子都吃上癮了！

自製臘肉

材料:

帶皮豬前腿肉塊,花椒粒,鹽

鹽的分量約是豬肉重量的3%

花椒粒分量約是豬肉重量的0.3%(視各人喜好)

步驟:

1.將豬肉切成約2公分厚條狀

2.花椒粒+鹽放在炒鍋中炒香放涼

3.將炒好的花椒鹽均勻地塗抹在豬肉上

4.用手仔細將花椒鹽搓揉進豬肉的每一個地方

5.放在乾淨的鍋子中密封放冰箱冷藏7天徹底入味

6.腌好的豬肉用棉繩綁好,在有陽光的時候拿出來曬太陽(最好是有紗窗的陽台,避免昆蟲騷擾)

7.沒有太陽也要每天拿到陽台吹吹風風乾

8.傍晚的時候收起放冰箱冷藏

9.重複晒乾及風乾的步驟直到豬肉變成深褐色即可(有陽光約4天左右)

10.吃之前將花椒粒洗凈

11.在臘肉上淋上一些米酒及灑上 一大匙冰糖

12.放電鍋外鍋1杯水蒸至跳起即可

13.切薄片配上青蒜夾饅頭享用

*曬好的臘肉可以分裝放冷凍庫保存半年以上.

不論是紅燒獅子頭,還是四喜丸子,都是過年餐桌常見的菜色.大大的肉丸子,光看就很有分量,好聽的名稱也在年節中討個喜氣.這是答應朋友要做的紅燒獅子頭,肉可以買肥瘦比例約3:7的前腿肉回家自己切小丁再剁,吃起來滋味會更好.今天買的肉餡比較瘦,所以加了一塊板豆腐代替板油增加滑嫩的口感.加在其中的白菜燉的軟爛又吸飽了湯汁,是整鍋最精華的部分.

紅燒獅子頭

材料:

肉餡500g,板豆腐1塊,蔥白2根,雞蛋清1個,姜2 片,荸薺12粒, 大白菜1顆,

肉餡調味料:

醬油 2大匙,鹽1/2茶匙,麻油 1大匙,紹興酒(花雕酒) 2大匙,太白粉1大匙(鹹度請自行斟酌)

燉煮高湯材料:

無鹽高湯適量,青蔥2支, 姜2-3 片, 紹興酒, 醬油,鹽 ,糖適量(鹹度請自行斟酌,高湯若含鹽,鹽請適量減少)

步驟:

1.豬肉餡用菜刀再稍微剁細一些, 板豆腐用刀背壓成泥狀, 白菜用手撕成適當大小

2.蔥白切末, 姜切末,荸薺切末,雞蛋取蛋白部分

3.絞肉加上所有切好的材料及調味料攪拌均勻即可

4.用手拿取肉餡在盆中摔打一會增加黏性

5.將肉餡平均捏成4個肉丸(手上可以抹一點油較好操作) (丸子可以依照自己喜好做大做小都沒關係)

6.鍋中倒入適量的油,油燒熱後將肉丸子放入

7.小火煎到2面都呈現金黃色就盛起備用

8.鍋中的油留下適量,將白菜放入悶炒至軟

9.把炒軟的白菜放入砂鍋中鋪底,肉丸子放上

10.將高湯加滿(量約蓋過肉丸)及放入高湯調味料,蓋上蓋子用小火燉煮1個小時即可(中間可以將肉丸子翻一個面繼續燉)

這是不加白菜,直接用高湯燉煮肉丸子,煮好後再加上一些蔬菜淋上勾芡的湯汁.碧綠的青菜排盤配上肉丸子,好看又好吃.

四喜丸子

1.青江菜挑大小一致,用熱水燙熟撈起漂涼在盤中排成一圈

2.肉丸子煮好後放在青江菜中央

3.煮 丸子的高湯舀一些到鍋中煮至沸騰,用適量的太白粉水勾芡成濃汁

4.將湯汁淋在肉丸子及青菜上即可

自己做的蜜汁叉燒好好吃,選用梅花肉來做口感不會幹澀.刷上蜂蜜烤出來的色澤晶瑩剔透,不輸燒臘店的美味.烤箱料理魅力無窮.

蜜汁叉燒

材料:

豬梅花肉塊2塊(厚約2公分)600g,青蔥1支,姜2-3片,蒜頭2瓣,雞蛋1顆,

調味料:

味增1大匙,蚝油2大匙,醬油2大匙,米酒2大匙,蜂蜜3大匙, 麻油1大匙, (調味分量為參考)

表面刷醬:

蜂蜜適量

步驟:

1.將青蔥切大段,蒜頭切片

2.梅花肉加上所有材料及調味料混合均勻放冰箱冷藏腌漬3天徹底入味(中間時間拿出來翻面讓味道更均勻)

3.烤盤上鋪上一張錫箔紙,墊上鐵網架,旁邊放一杯熱水(放一杯熱水一起烤的目的是讓烤箱沾附的油漬較容易清除)

4.將腌漬好的肉鋪在鐵網架上,放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤

5.烘烤20分鐘後將烤盤取出把肉翻面,在肉的2面都刷上一層蜂蜜再放入烤箱

6.繼續烘烤20分鐘後再度翻面並刷上一層蜂蜜再放入烤箱

7.最後再烘烤10分鐘即可

小貼士：

梅花肉介於胛心肉以及裡脊肉之間,瘦肉中含有網狀油花, 因此肉質雖然有一些粗,但是肉質軟而且風味相 好.適合切塊鹵煮或是切片煎等烹調方法。

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