為什麼不同年份、不同等級的福鼎白茶湯色也不同？

品鑒白茶時，我們不難發現不同種類的白茶、不同年份的白茶，湯色的差異總會特別顯著，一般的老茶客通過觀察湯色可以分辨新老白茶，也可通過觀察湯色品鑒白茶的優劣，賞心悅目之時也不忘學習品茶的技能。

那你知道白茶的湯色是怎麼形成的嗎？

什麼因素會影響白茶的湯色、以及湯色的變化呢？

白茶湯色形成的主要原因是白茶自身所含的元素，或發生氧化等化學反應等等。不同茶葉的茶湯會因茶葉的品種、以及製作工藝等原因的不同，而導致不同的茶湯顏色，而泡好的白茶湯色也會因水質、時間等因素髮生變化，因而沏茶的方法也有所不同，這些都是白茶湯色變化的主要因素。

一、白茶固有的成分

白茶並不是湯色是白色的茶，在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種，沒有複雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現出的是最接近自然的鮮甜口感，水靈靈的茶葉摘下來，自然萎凋然後乾燥，就成了白茶。

而白茶中含有豐富的茶多酚，茶多酚是茶葉中酚類物質的總稱，主要由兒茶素、黃酮、花青素、酚酸以及縮酚酸組成，其中最重要的是兒茶素類化合物，白茶在加工過程中，兒茶素會被聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化合物，白茶的湯色也主要是由這三種元素構成！

二、白茶的工藝

白茶在六大茶類中獨樹一幟，就是因為其自然萎凋的工藝，在萎凋過程中茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物質生化變化比較複雜，從而影響白茶湯色的形成。白茶最獨具魅力的地方是在儲存過程中，白茶的內含物質還會慢慢轉化。

隨著白茶存放的時間推移，儲存的過程中，在酶的緩慢的作用下，如茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質出現大的變化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的湯色變深，香氣類物質如芳香醇類物質也會變化，使得茶的湯色會發生明顯的改變。

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