饅頭試試這樣做一次，鬆軟有嚼勁兒，老公孩子搶著吃！

趁著萬聖節驚悚的氣氛還未褪去，我又搞怪了一把，用麵糰做了幾個血淋淋的大腦和眼珠子，本以為會嚇到圈內的朋友，沒想到大多數人還很喜歡。哈哈，大家都還萌趣十足！除去這個特定的萬聖節外，這個配方和揉面的方法完全可以用來做普通饅頭，表面光滑還有嚼勁。

中筋麵粉沒有了，我用高筋和低筋麵粉1：1的比例配合著使用。做法一點都不難，無非就是饅頭的做法，只是變了變造型而已。血淋淋的場面是用食用色素加了點水製作而成，找不到我的畫餅乾的小毛筆了，隨便用了一個刷子刷了幾下，如果能精緻些，應該在溝回處一點點描才更逼真。

【驚悚的大腦饅頭】

材料：高筋麵粉150克，低筋麵粉150克，牛奶70克，涼水115克，乾酵母3克，白糖10克，食用紅色素少許，黑巧克力少許，白巧克力少許

製作過程：

1.饅頭主材準備好：高低筋麵粉可以用中筋麵粉來代替，放少許白糖可讓酵母成長得更好，牛奶可以用涼水代替，那麼水量就要調整到麵粉量的55-65%之間；

2.全部材料都倒進麵包桶中，麵粉的吸水率不一樣，所以可以預留一點水，我用的酷新怡的量杯，即使不用電子秤，只看杯子上面的刻度就知道放多少水了；

3.麵包桶安放進東菱6D麵包機中，啟動揉面程序15分鐘；

4.麵糰成型且很滋潤了，揉面結束，將攪拌棒取出，麵糰收圓，放在桶中，蓋一塊濕布，選擇「發酵」程序，時間暫定一小時，看麵糰狀態調整時間；

5.麵糰是原來的2倍大小時，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；如果掀開麵糰，會看到麵糰內部充滿了均勻的氣孔，且麵糰略有拉絲；這是關鍵步驟一；

6.麵糰取出放在揉面墊上，分3次抓把麵粉撒在墊上，使勁揉面，直到麵糰柔軟滋潤並且切開後麵糰內部無明顯大氣孔，這樣的饅頭表面光滑、內部細膩，吃起來有嚼勁兒；這是關鍵步驟二；

7.麵糰分成4等份，3份揉成圓球，1份搓成長條分成8等份，把8等份分別搓揉成小圓球當眼珠子，揉好後放在蒸墊上；

8.把兩個大麵糰分別在中間用刮板壓出一道溝，這樣就能區分左右腦了，但成品出來後證明，這個溝其實也可以不用壓；

9.第3個麵糰搓成細長條，有筷子尖端那麼粗細就成了，要分別裝飾在兩個麵糰上；

10.左手托著麵糰，用右手不時地在麵糰上抹點涼水，將麵條以不規則的形式擺鋪在麵糰上，使其蜿蜒的形狀很像大腦的溝回；

11.這是做好的大腦饅頭，有木有很像真的啊？

12.將做好的兩個大腦饅頭都擺放在鋪了蒸墊的烤盤上，二次發酵15分鐘，麵糰略有膨脹即可，這樣可以保持其形狀變形不厲害；

13.2滴食用紅色素加一點水調成色水，用小刷子在表面刷幾下，如果有細細的毛筆，可在溝回相接處畫上顏色更為逼真；

14.蒸箱110度30分鐘；如果用蒸鍋，冷水上鍋，上汽後蒸20分鐘即可；時間到，先不要打開箱門或者揭鍋，5分鐘後再打開，防止因為驟冷導致饅頭表面收縮，影響外觀；

15.黑白巧克力分別入裱花袋中，隔水融化後在小面球上畫上眼白，再畫黑眼球，再用牙籤蘸少許色素水畫出血絲；驚悚的饅頭做好了，有沒有嚇到你啊？

【叨叨幾句】

1.用這個配方及揉面的方法，同樣能做出好吃的普通饅頭來；想要表皮光滑、內部細膩有嚼勁，第一次發酵之後一定要放麵粉使勁揉幾分鐘，切開無明顯氣孔才可以；

2.做造型饅頭的竅門就是水不能太多，水多面軟就容易變形，且不要等到第二次發酵全部到位，表面圓潤就可以了；

3.沒有蒸箱用普通的蒸鍋也是沒問題的，但要在出鍋前燜5分鐘左右再揭鍋，這樣是為了確保里外溫差不要太懸殊。

如果你有什麼觀點和想法，可以在評論區進行評論或留言，您的每個評論都是對我的肯定和幫助！如果喜歡，幫忙點贊、關注、分享！明天還會繼續為大家更新內容，不要錯過！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！