一個「大肉球」掛房梁300天，裡面包什麼？當貴賓來了才能吃

中國對豬肉需求非常的大，一日三餐基本上離不開用豬肉做的美食，豬肉在中國廚師的刀下變成了許多美食，有紅燒肉，糖醋排骨，鹵豬蹄等等美食佳肴，豬肉在每個地方做法也都不一樣。比如四川就喜歡用豬肉做成臘肉，四川可是臘肉之鄉啊，有好多城市做臘肉都有自己的手法。

四川各地有名的臘肉有：雅安的皇木臘肉、達州臘肉、成都青城山臘肉、廣元青川臘肉，每個地區的臘肉各具特色，口味也不盡相同。接下來講一個掛在房樑上的臘肉

來到四川涼山，會看到當地家家戶戶門口房樑上會掛著肉球，這些肉球裡面都是豬肉，被掛著腌制起來的，是四川涼山彝族人的特色臘肉。肉球看起來並沒有什麼想吃慾望，一顆顆看過去倒是覺得挺好玩的。不過這個可是彝族人款待貴客的美食，在彝族人心裡分量很重，每當過節，或者有貴客來臨時，都會拿下一顆肉球來款待，這一個肉球相當於殺了一頭小豬。

如果來到四川涼山旅遊，可以嘗試當地的「肉球」，表面光滑的「肉球」真正名字是「包臘」，這些包臘還會滲透出油水出來。包臘的做法有很多種，可以煮著吃，炒著吃，燉湯喝，肉香醇厚，入口鮮美，令人垂涎欲滴。在當地也有專門做包臘的餐廳。

包臘的做法非常的講究，先將豬肉切塊，然後拉開豬肚，塞入切好的豬肉，在裝入鹽、木姜子、蒜泥、辣椒面、花椒面等等調料，接著將調料和豬肉一起攪拌均勻。裝肉的時候，需要把整個肚皮撐好，以免豬肉掉落，接著把口子縫合好，掛在燒火的上方，平時讓燒火的煙慢慢熏包臘。

那麼包臘多久才能吃呢？當地人稱：至少需要2個月時間以上才能食用，當然時間越來越久，甚至可以放上300多天，風味更佳，每到過年期間他們就會開始製作包臘，一次性做好多個放在房樑上煙熏，來滿足一年包臘需要，每逢過節喜事，或者招待貴賓，都會拿下一個包臘開包使用。臘肉肥而不膩，入口即化。

想吃各式各樣的臘肉，四川是個很不錯的選擇，每個地方臘肉都有獨特的味道，讓人吃了回味無窮。你們還知道有哪些臘肉嗎？

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