什麼是黑茶金花？如何鑒別金花的真假？

什麼是金花

長滿金花的茯茶也被稱為「金花茯茶」。金花是一種對人體有益的益生菌體，呈金黃色顆粒狀，只有在特定的環境下才能生長，它也是茯茶具有獨特風味與特殊功效的主要原因。那金花是怎麼產生的呢，請隨小文一起來看看吧！

金花如何生長

茯茶在發酵的過程中，存在著穩定且純正的金花菌群，後面再加上適當的溫度、濕度與時間，金花就能在茯茶中自然地生長出來。想要產生金花，壓制好的茯茶要經過發花期與乾燥期，工藝極其複雜繁瑣，但也尤為重要。

1、發花期

發花期分為3個階段，第一階段溫度控制在24-26°C，濕度在65-75%，直至茶磚內出現白色菌絲；第二階段溫度要升至27.5-28.5°C，濕度則要調整為75-85%，直至茶磚長出茂盛的金花菌；第三階段的溫度與第二階段一樣，但濕度則調至55-65%，持續至發花完成。

2、乾燥期

待發花完成，金花生長出來後，要每天升溫3°C，直到50°C後持續2-3天，再把溫度每天下降2°C，直至35°C，最後再每天升溫1°C至40°C，直到茶品乾燥為止。這個階段也被稱為「乾燥期」，目的就是將茯茶中多餘的水分去掉，使金花自然穩定地存在於茯茶中，以便後期儲存。

如何鑒別真假金花

眾所周知，黃曲霉（上圖為黃曲霉）是可以致癌的有毒物質，而金花則是對人體有益的益生菌。但在人為的作用下，前者也可以被偽造成金花的樣子，令人難以辨別。接下來，小文就教大家幾個辨別金花的技巧。

一吹

金花與黃曲霉雖說都是微生物群落，但它們還是有所區別的。黃曲霉的顆粒極細，且附著不緊，只要一吹即可吹落。而金花則是生長在茶葉上，附著緊實，不易掉落，即使在泡茶時快速潤一遍茶，也不會被輕易洗掉。

二看

黃曲霉與金花雖然在外形上都是金黃色，但黃曲霉通常是以絲狀的形態成片分布在茶品的表面或者角落，因為霉變過的茶經過乾燥儲存後，黴菌體會幹縮，呈黑褐色或黃綠色不規則狀。而金花通常是存在於茶磚的內部，表面即便有，也是花體清晰，間界清楚，呈金黃色的飽滿圓形狀。

三泡

經過沖泡後，霉變茶與金花茶的湯色區別較為明顯。霉變茶的湯色通常呈黑棕色，渾濁而又粘膩，聞起來有一股強烈嗆人的霉變氣味，沖泡數次後湯色極淡，且依然渾濁，喝起來沒有茯茶的甘甜口感，反而難以入喉。而且在黴菌的密集處，茶葉會凝結成塊，沖泡時不易散開，且容易碎。

而真正的金花茯茶湯色橙紅透亮，猶如琥珀般晶瑩剔透，湯色不渾且十分耐泡，口感也順滑適口，有金花特有的甜香。沖泡後，它的葉底較為完整，條索清晰，有一定的強度與彈性。

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