和面應該用熱水、溫水還是涼水？原來還有這麼大學問！

經常在網上看到一些新手朋友們求教和面應該用什麼水，冷水和面和熱水和面道義有什麼區別。因為我們再生活中看別人和面的話這三種方法都有用到，但是具體到做什麼怎麼和面的時候由糊塗了，那今天就來和大家探討一下用熱水、溫水、冷水和面有什麼區別吧！

首先是用冷水和面，這種方式是我們見到比較多的和面方法，一般用冷水和面會發現用冷水和出來的面會比較吃勁，麵糰非常結實、不易扯斷。因為其比較「呆板」的特性，這種面我們有時也稱之為「死面」，比較適合做麵條、水餃或者烙餅。

然後就是用熱水和面了，只要是溫度在60℃以上的水和的面都是如此，一般比較軟糯、黏性大，口感也更加細膩也更便於消化，最主要就是熟的比較快，一般熱水面用來做疙瘩湯比較多一些。

而用溫水和面一般就是用比體溫略高的水就可以，這種面的口感居於前面兩種面之間，比較有嚼勁，一般我們做各種蒸餅就是用溫水和面，這樣可以保證口感。還有就是我們吃的饅頭了，不過蒸饅頭用溫水的主要原因還是為了便於其中的酵母發酵。

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