教你全蛋打發的小蛋糕，想不消泡，關鍵2步我告訴你，快看看！

相比戚風蛋糕的製作，全蛋打發的海綿蛋糕更加省事，少洗一個碗，還能讓烘焙小白有成功的喜悅。但是蛋糊打發得好，後面篩麵粉拌麵糊時卻聽到「卟卟卟」的消泡聲，這著實讓人很惱火。所以，今天我就用文字來幫大家解疑惑。

我用的酷新怡心型模具，其實用一個雞蛋就可以了，但我想一次多做幾個也不浪費電，所以使用了兩個雞蛋。心型有心型的美麗，而且脫模利索乾乾淨淨；紙杯有紙杯的方便，不粘手直接撕開就能吃。您看的主要是配方和操作手法，把這個掌握了，天天吃蛋糕都不是難事兒了。

【蔓越莓海綿蛋糕】

材料：65克帶殼雞蛋2個，低筋麵粉55克，玉米油20克，牛奶25克，細砂糖40克，蔓越莓干10克

模具：酷新怡心型蛋糕模具，4個紙杯

製作過程：

1. 全部材料準備好，蔓越莓干切得碎碎的備用；

2. 雞蛋入打蛋盆中，用電動打蛋器打出粗泡後加入全部的細砂糖，高速打發；

3. 當蛋糊體積增大，顏色變淺，蛋糊很濃稠，且感到手上的打蛋頭有一些阻力時，關掉打蛋器電源，提起打蛋頭，蛋糊垂落下來的痕迹10秒鐘不消失；此時的蛋糊中充滿了大氣泡，用打蛋器的最低速在蛋糊中慢慢移動，打1分鐘，你會發現蛋糊非常的細膩有光澤，這是不消泡的關鍵步驟1；

4. 將麵粉篩入蛋糊中；一定要用篩網篩進來，以增加麵粉中的空氣，千萬不要一古腦兒倒進去，否則瞬間消泡的悲劇就等著看吧；

5. 用刮刀從下向上翻拌，手法類似於炒菜，只是動作要輕柔輕快，同時左手每3秒逆時針轉一次盆，大概有30下左右就可以完全混合均勻無乾粉了；這是不消泡的關鍵步驟2；

6. 牛奶入玉米油碗中，用手動打蛋器攪拌均勻無油水分離狀，再將蔓越莓碎入其中，攪拌一下，使蔓越莓周圍有融液，這樣倒入麵糊中才能很好融合在一起；

7. 將牛奶玉米油蔓越莓貼著盆壁倒下去，不要呼嚕一下子倒在麵糊中間，那麼做也是會導致嚴重消泡的；用刮刀從下向上翻拌均勻，左手每3秒鐘逆時針轉盆一次；呈細膩有光澤的蛋糕糊；

8. 先來預熱烤箱，150度；再用刮刀將蛋糕糊鏟入模具中，端起來輕震兩下；

9. 將模具送入預熱好的烤箱中層，150度上下火，35分鐘左右；

10. 出爐後可放在模具中自然冷卻後脫模，也可立即脫模，因為這個模具防粘效果非常好，一倒扣就出來了。

【叨叨幾句】

1. 沒有這個模具用其它模具也是可以的；提到的兩個不消泡的關鍵點一定要用心來體會，這樣就不會失敗了；

2. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱和使用的模具大小、材質來調整。

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