豬肉這麼做，鮮香嫩滑，比紅燒肉好吃多了，挑食的兒子都吃上癮了

裡脊肉排先腌漬再煎熟,最後浸泡鹵湯完全入味.這是最好的便當主菜,鋪在飯上再配點酸菜就變身完美的便當.豬肉這麼做，鮮香嫩滑，比紅燒肉好吃多了，挑食的兒子都吃上癮了平時家裡一定會鹵一些東西,老鹵湯鹵完可別馬上丟掉.滷汁經過多種材料浸漬,會變得更濃郁香醇.老滷汁只要沒有鹵過豆類的食物就不會變質,都可以再加新的材料繼續使用.媽媽的老滷汁是最美味的,不管什麼食材放入浸泡過都變得香噴噴. 這是我記憶中美味的便當菜,有著媽媽的味道~

鹵豬排

材料（6片）:

裡脊肉排6片(厚約1cm)、青蔥2支、姜2-3片、蒜頭2瓣

調味料:

醬油1大匙、醬油膏1大匙、米酒1.5大匙、糖1茶匙、白鬍椒粉適量

新鹵湯材料:

青蔥1支、薑片、大蒜、辣椒1支、五香鹵包1個、米酒1/2大匙、醬油60cc、冰糖1大匙、冷水500cc

(調味分量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

若有舊的鹵湯，再加入新的蔥姜蒜及米酒1/2大匙、醬油30cc、冰糖1/2大匙、冷水適量

步驟:

1.裡脊肉排2面用刀背敲打,將纖維拍松

2.青蔥切段,蒜頭切片

3.將所有調味料及配料與里肌肉排混合均勻

4.封上保鮮膜放入冰箱中冷 至隔天入味

5.腌漬好的裡脊肉排取出回復室溫(煎的時候比較容易熟透)

6.平底鍋中倒入適量的油,油熱將裡脊肉排放入煎熟

7.已經鹵過東西的舊鹵湯將其中舊的蔥姜蒜撈起丟棄(若沒有舊鹵湯,就重新起一鍋）

8.舊鹵湯中再加入新的蔥姜蒜及調味料煮至沸騰

9.將煎好的裡脊肉排放入鹵湯中煮至沸騰就關火

10.裡脊肉排浸泡5-6小時以上即可

補充:

不放豆類的鹵湯不會變混濁,也不會變質. 滷汁的油可以撇去不要,舊的蔥姜撈起丟棄.如果短時間沒有用到,就將老鹵湯放冰箱冷凍庫保存.使用的時候再退冰加新的調味料及蔥姜就可以如果要鹵豆腐,豆乾,海帶等食材,先舀出一些老滷汁當基底再加新的調味料及蔥姜就可以.

婆婆做的料理都屬於清淡口味,肉類大多白煮沾食簡單的調味料.結婚前的我對五花肉連碰都不敢碰,但是嘗到婆婆燙煮的白切肉才發現這樣烹煮吃起來特別鮮甜,單純享受食物的原味.偶爾老公就會懷念這樣的吃法,配上青蒜沾點醬油膏就是他最愛的料理~

白切肉

材料:

五花肉1塊、青蔥2支、姜3片、米酒1大匙

調味蘸醬:

醬油膏、青蒜、紅辣椒

青蒜及紅辣椒切斜片

步驟：

1.五花肉洗凈,青蔥切大段

2.水燒開,將五花肉放入,先川燙至變色就將水倒掉

3.再重新燒一鍋水(水量需蓋過五花肉),放入五花肉,青蔥,姜及米酒

4.水煮沸就轉成小火熬煮30分鐘至筷子可以輕易插入且無血水流出即可(請視肉的厚度調整時間)

5.將煮好的五花肉取出放涼切成薄片

6.吃的時候搭配青蒜及紅辣椒沾醬油膏食用

7.剩下的高湯可以加一些蔬菜及適量的鹽燉煮就變成簡單的湯品

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