原來這道客家名菜是這樣做的！肥肉吃起來肥而不膩，你應該吃過

我們中國的美食文化經過長年的發展，到現在已經是發展出了很多派系，不管是哪裡的菜系都有其各自的特色和味道；就像下面的這道客家菜一樣，就是一道非常美味，且很常見的美食，相信大家肯定都吃過。那麼，這道名菜到底是如何製作的呢？就讓我們來看看吧！

首先，要做的這道客家美食就是很常見的梅菜扣肉，既然是梅菜扣肉，那當然就要使用五花肉還有特製的腌制蔬菜，當地人叫做芽菜的美食。

第一步就是將芽菜清洗乾淨，需要用溫水清洗兩邊，然後擰乾水分，這是為了保證芽菜的口感；清洗好之後就可以將芽菜切碎，切成小小的顆粒即可，之後就可以放在一邊備用了。

接下來處理五花肉。五花肉選用一整塊，然後會有一個步驟，那就是將豬皮的一面直接在燒熱的鍋子裡面刷一刷，這個步驟就叫做燙皮，這也是梅菜扣肉，五花肉吃起來好吃的一個重要的步驟。燙皮好了就可以得到圖中看到的效果了，接著用清水清洗，刮掉表面已經燒焦的部分，再切塊。

第二步就是腌制了，在五花肉裡面加入各種調味料，有老抽、生抽、料酒、砂糖和薑片，將這些塗抹一下，接著用一根竹籤在五花肉的皮這一側扎幾下，要有一些小孔，為的是可以入味。之後再充分的塗抹均勻就可以放在一邊，讓它腌制一下了。

第三步，回來處理剛才的芽菜，燒熱鍋子，倒油。油溫差不多之後，就可以放入切碎的芽菜進行翻炒，炒到有香味出來之後即可裝盤，然後還是放在一邊備用。到這裡芽菜的處理，基本上也已經差不多了。

第四步，回到五花肉，經過一段時間的腌制，五花肉的顏色也已經變得非常好看了。接下來的步驟依舊是熱鍋燒油，油溫起來之後放入五花肉進行油炸，油炸到整塊五花肉變成金黃色之後，就可以撈起來放涼。五花肉溫蒂降下來就可以切片，切成我們吃梅菜扣肉時候的厚度就可以了。

最後的步驟就是將切片的五花肉放在盆子裡面，上面蓋上炒好的芽菜，倒上生抽和老抽。撒上幾片薑片，就可以放進蒸籠裡面蒸制了。蒸制的時間需要三小時以上，這樣做出來的梅菜扣肉才會非常入味，而且吃起來肥而不膩。

蒸制好的梅菜扣肉就如圖中看到的樣子一樣，看起來色澤誘人，而且讓人感覺不出來油膩的感覺，吃起來非常香滑，整體來說是入口即化的口感，味道層次感豐富。

這就是我們平日里經常能夠吃到的梅菜扣肉的做法了，是不是覺得有點複雜呢？不過，正是因為有這樣的製作過程，梅菜扣肉才會顯得如此美味，大夥覺得呢你？

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