43年大廚：冰糖下鍋前，萬萬多加這一步，否則炒不出焦糖水

說到炒菜，相信有留心觀察的朋友都有發現，那就是飯店裡面炒出來的菜品總是要比自己在家炒的好吃又好看，比如生活中常見的糖醋排骨，鹵豬蹄等等這些肉類菜品，飯店裡面做出來的顏色都是色澤紅亮的，其實這關鍵的原因和學會炒糖色這一步離不開，那麼到底該怎麼炒糖色呢！

別看炒糖色就是將食用油和冰糖一起混合翻炒，但也是需要掌握一定的烹飪技巧的，經常有人炒不好糖色，總是把糖色炒糊或者炒不出焦糖水，其實很多人在冰糖下鍋前，忽略了加水這一步，一般都是只知道用油單獨炒糖色，或者用水單獨炒糖色，但並不知道油水其實可以混合一起炒的，並且這樣更加容易炒出焦糖水來。

因為糖色就是冰糖在高溫加熱後的狀態，要是新手第一次用食用油炒糖色的話，很容易就會將冰糖炒糊，或者自己也把握不了用油炒糖色的火候，要是在冰糖下鍋前，往鍋中加入適量的清水，這樣就可以通過清水這種介質溶解冰糖，加上裡面有食用油的存在，那麼炒出來的糖色不僅香味濃郁，還色澤油亮，這樣炒出來的菜品自然就好看又好吃了。

43年大廚：冰糖下鍋前，萬萬多加這一步，否則炒不出焦糖水

準備食材：冰糖，食用油，清水。

製作方法：

首先冷鍋燒熱，往裡面倒入一勺食用油，接著往鍋中倒入適量的清水，然後把冰糖放到鍋中轉小火慢炒，大概炒至2分鐘後，因為鍋中有清水的存在，這樣就會加速冰糖的溶解，鍋中的冰糖也會徹底溶解，而且顏色也會慢慢的變成焦糖色，這個時候還不要停止攪拌，一直到鍋中開始有小氣泡冒出來的時候，這樣就說明糖色已經炒好了，再把需要烹飪的食材快速的下入鍋中，這樣就能夠炒出飯店裡面一樣的菜品了。

烹飪小貼士：

1、所以根據大廚的說法，炒糖色前，往鍋中倒入食用油後，還需要倒入適量的清水，這也是多加的一步，否則很難炒出焦糖水，並且還有可能出現炒糊的情況。

2、並且在炒糖色之前，還需要將所烹飪的食材準備好，這樣炒完糖色就可以直接將食材倒入鍋中了，避免因為糖色炒的過久，導致炒出來的糖色發苦。