大膽「腦精」，竟敢騙肉吃

說實話，我討厭看到陳曉卿的《風味人間》在這個季節上線。

秋末冬初，配上李立宏的嗓音，點十份外賣，正是毀我減肥大業的好時候。

果然不出所望，節目開篇便端上一盤油脂清甜的阿爾泰手抓肉。

▲美食紀錄片《風味人間》，阿爾泰手抓肉

接著就是內蒙古奶桶肉、馬肉闊爾扎克、南屏火腿……從羊肉，到馬肉，再到豬肉，滿眼都是肉。

無論是6年前的《舌尖上的中國》，今年夏天熱播的《人生一串》，還是大洋彼岸的《主廚的餐桌》……

你會發現，關於美食的節目總是「無肉不歡」。

▲《主廚的餐桌第一季》

到了電影中，這個肉，它甚至能跟主角搶戲。

李安定是深諳其道之人，在[飲食男女]的開頭，以肉勾人。

松鼠魚、東坡肉、汽鍋雞皆歷歷在目，口水直流。老朱與三個女兒的故事，皆可拋在腦後。

▲[飲食男女]，東坡肉

肉之所以能在影視中成功出賣色相，是因為人對「肉味」的難以把持。

那麼在所有供人飽腹的食物里，我們又為何偏偏對肉上癮呢？

這恐怕要從人類為何吃肉說起了。

因為物競天擇 橫掃飢餓

如果不吃肉，這個地球可能並不存在人類，只有一群不會思考的類人猿。

但這偏偏是個物競天擇的世界，所有的生物都被大自然安排得明明白白，包括人類。

遠古時期，當時大陸或許尚未漂移分裂，植物堅韌、粗壯，類人猿的牙齒無法大量咀嚼。

大概好比生啃樹皮一樣鬱悶，剌嗓子，還不管飽。

不知是哪只餓瘋了的類人猿，啃了塊骨頭，吃了口肉，頓覺像吃了仙丹似得。

不冷，不餓，口感細膩，牙齒無負擔。

▲[2001太空漫遊]，一隻猿用殘骨作為工具和武器，獵食動物吃肉

腦容量最多550ml的它們才不明白，肉為身體提供了脂肪、蛋白質和氨基酸。

其營養成分比植物更容易被身體吸收，使體型與智力得到雙重進化。

它們只知道，一口肉抵過十斤植物，打回幾頭野物好過冬。

所以說，吃肉是人類出於生存需要，逼不得已進行的效率性選擇。

然而恰恰是這種選擇，使類人猿的腦容量擴大到600—850ml，出現了早期的人類。

不過肉與腦的關係，絕非簡單的單向能量供給，而是有回應的雙向刺激。

▲從猿到人的腦容量示意圖

一方面肉供大腦消耗，擴大腦容量，另一方面大腦也發出想要吃更多肉的指令。

直至腦容量達到1200ml以上的水平，像我們這樣的智人才誕生。

但愛吃肉的指令並未被收回，除大腦外，人體的神經、器官都需要消耗熱量。

當然主要還是大腦，即便是一動不動地躺在床上一天，也要燒掉人體20%～25%的能量。

如此看來，人喜歡吃肉，是出於自然規律與生物基因的選擇。

都怪我們長了個費肉的好腦子！

因為大腦作祟 使人快樂

如今人類已經過數百萬年的繁衍進化，腦子也不是從前的那個腦子了。

有時候我深感大腦的可怕，人類可能並不是人類，而是一隻「腦精」。

因為它聰明得操控人體產生一種叫做「食慾」的東西，之後又嫁禍給嘴。

英國牛津大學的兩位科學家研究發現，脂肪含量高的食物更能取悅大腦，刺激它的「快樂中心」。

而這種快樂卻是大腦的一個預設。

▲[風味人間]，火腿精華製成的「富貴雙方」，油脂豐厚

早期人類沒有今天這般智慧、發達。

食不果腹，風餐露宿的生活，逼迫人腦寫下一條「為儲存能量而攝取高脂食物」的命令。

它恐懼回到解決溫飽問題的那些日子，強迫這條命令不得更改，代代相傳。

研究同時發現：

食物的濃度越大，大腦中某個區域就越興奮。

為獲得越來越多的興奮，大腦驅使我們將肉做得更香。

煎炸烹炒，生肉變成熟肉，熟肉再添上佐料，甚至發展出烹飪的藝術。

從味覺、視覺、嗅覺等方面，全向取悅我們的大腦。

▲[風味人間]，在豬後腿上撒鹽做成火腿

同時我們的大腦也從各方面對食物進行記憶，尤其是肉，常常使人達到難以自控的地步。

於是在[南極料理人]中，廣播里喊出魚籽飯糰和豬骨湯時，隊員們狂奔回基地，急得摔了跟頭，嘴啃地。

堺雅人擦好刀，切牛排時，隊員們兩眼發直，恨不得一口撲上去，發出感嘆：「哦！肉，是肉啊！」

▲[南極料理人]，堺雅人扮演的廚師正在為大家切牛排

[笑林小子2:新烏龍院]里釋小龍扮演的小和尚，啃起肉來更是狼吞虎咽，開心得起飛。

▲[笑林小子2:新烏龍院]，釋小龍扮演的小和尚大口啃肉

其實科學證明，除去人腦對「肉味」發出的強烈指令外，隨著人體的消化，肉中油脂的一部分，會轉化成為多巴胺。

而多巴胺是使人快樂的腦內分泌物，也與各種上癮的行為有關。

所以心情不好時，來頓肉就好比陷入愛情一樣幸福。

隔段時間不吃，又像戒毒一樣難受。

因為供不應求 代表地位

「子在齊聞《韶》，三月不知肉味」。

2000多年前，《論語·述而》里的這句話，充分表達了肉的價值地位。

到今天，它的後半句，還用來形容生活清貧。

在孔子那個年代，肉量稀少，堪比黃金，他本人就常收肉乾(束修)作為學費。

古時，我們以肉祈天拜祖，壯士出征前烹羊宰牛。

▲電視劇《大秦帝國》，秦昭襄王用肉祭祀，祈求豐收

中國傳統文化中，滿漢全席108道，半數以上皆為肉。一桌子菜擺開，沒有大魚大肉不成席。

尤其在宋代，吃肉，特別是吃羊肉，上升到了前所未有的社會高度。

《續資治通鑒長編》中寫道：

飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。

宋朝皇室對羊肉的熱愛，致使皇家後廚在宋神宗時期，一年用了四十三萬四千四百六十三斤四兩羊肉。

由此可以想像，宋朝羊肉貴至「平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗」的情景了。

▲宋朝宮廷宴席，滿桌酒菜必有羊肉

所以在《水滸傳》中，英雄好漢普通聚餐吃牛肉。

一方面它比羊肉便宜，宋徽宗時一斤不超過二十文，羊肉一斤則近一貫。

另一方面，他們這些江湖草蜢也用牛肉，與喜食羊肉的朝廷作對。

但到了宴請，對待身份地位高的人，為表敬重還是要換成羊肉。

▲1998年版《水滸傳》中的牛肉、燒雞

比如林沖投奔柴進，起初被莊客當作普通配軍，隨便拿盤肉打發他。

柴進得知後，大怒：

村夫不知高下，教頭到此，如何恁地輕意？快將進去。

先把果盒酒來，隨即殺羊相待，快去整治。

一個人身份高低，你只看別人用什麼肉招待他便可得知。

像宋江，到清風山，到穆家莊，均以羊肉款待。至黃門山是牛肉和馬肉，那說明這山頭太窮了。

▲1998年版《水滸傳》中帶有儀式感的飯局

不止是古代的中國，在中世紀的歐洲，能享用到肉的人，也是非富即貴。

窮鬼，只有靠蔬菜和麵包過活。

所以說，肉在世界各民族飲食文化中地位極高，曾被視為一種等級與財富的劃分。

於是每吃一口肉，就容易產生自己彷彿擁有全世界的幻覺。

天啊！管飽、快樂又富有，我們真的是在說肉而不是毒品嗎？

沒辦法，我的大腦命令我，必須成為一個離開肉活不下去的人。

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