肯德基的秘方能被破解嗎?有人做了一個實驗,結果出乎意料
大名鼎鼎的連鎖餐飲企業肯德基如今已風靡全球,它以其獨特的美味征服了消費者的味蕾,由此,肯德基炸雞的秘方也成為眾人猜測的焦點。如同可口可樂的配方一樣,肯德基對其炸雞配方做足了保密防範措施。
不過關於肯德基的配方一直流傳著它融合了11中神秘香草和香料的說法,至於分別是哪些成分,眾說紛紜,無從確認。在科學技術發達的今天,能否利用科學實驗室的設備儀器與技術,來破解肯德基的配方嗎?曾經在美國還真有人這樣做過!
通過一番實驗分析與總結後,對肯德基的配方有了一個大致的輪廓:
具體做法是將重200-2700克的白羽雞毛宰殺後洗凈,切成8到10塊,入冷水過一遍,時間不用太長,7秒就好,然後再晾7秒,然後再放入麵粉中翻滾沾取7次,搖晃均勻後放入油鍋烹炸。
肯德基的烹飪術有一個與眾不同的地方,那就是要求雞肉的量與油的量和溫度相稱。最合理的烹飪溫度為400°F(204.4攝氏度),這一高溫能迅速地讓雞肉的裹層變成金黃色。
肯德基的雞肉格外嫩,據稱是由於採用了一種特別的壓力烹飪方法,從雞肉內蒸發出的水汽能讓緊閉著的氣泵鍋里的壓力越升越高。如果所用的各種原料比例沒有出差錯,鍋壁每平方英寸上的壓力就可達到15磅(高於大氣壓)。
至於包裹炸雞外層的調料據檢測分析表明,只有4種成分:麵粉、鹽、味精以及黑胡椒,並沒有傳說中的11種香草和香料;實際上,連香草,糖也沒有。但是這個實驗並沒有提到配方的比例。不過關於此秘方破解說法,肯德基一直味加置評。
這裡就不得不要提到咱們中國的廚師了,國內的廚師們復原了肯德基炸雞的配方,並在此基礎上做了改進,且味道更佳,具體成分即:麵粉,鹽,百里香,羅勒,牛至,香芹鹽,黑胡椒,干芥末,甜椒粉,大蒜鹽,生薑,雞精。
也許在山德士最初設計的秘方當中,確實需要用到11種香草和香料,只是當他把專利配方賣出去以後,這一秘方又被別人修改過了。
因為在這之前,肯德基最好吃的是肉汁,據說好吃到「只想著喝肉汁,雞肉倒可撥拉到一邊去了,」不過對於快餐業來說,製作起來太麻煩,難以形成標準化,所以就對肉汁的配方做了修改,來更加突出炸雞的美味!
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