「糖尿病食譜」鹵牛肉

牛腱子 1個，鹽 、生抽、老抽、料酒適量， 適量香葉， 幾片桂皮 ，1個八角 ，花椒、干紅辣椒少量， 姜 、大蔥適量

做法步驟：

1、牛腱子沖洗乾淨後一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然後冷水入鍋加入幾片薑片焯水，水開後煮2分鐘左右。

2、撈出後用冷水沖洗乾淨浮沫。

3、煮鍋加入老滷水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、薑片和大蔥大火煮開。

4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開後轉小火繼續慢慢煮。

5、牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕鬆插透為宜，然後放入滷水中浸泡過夜。

6、滷水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透後冷凍保存。

7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。糖友的可以為為蒜泥、生抽、陳醋、少量辣椒油、攪拌均勻即可。

小貼士

1、鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫著切開有美麗的花紋，口感也為最好。

2、肉選好後沖洗，去掉表面的臟物；浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質。

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味。

4、焯水後用冷水沖洗，可以讓肉質更緊實。

5、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水。

6、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準。

7、老滷水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物，單獨取出一部分鹵煮，用過之後就倒掉了，千萬不要再和老滷水一起保存，那樣會容易壞掉。

8、還有鹽的用量也不要太多，太鹹的話不好吃，也不利於健康，如果淡了點的話可以沾調料汁食用。

營養點評：

牛肉每百克熱量125千卡，每天宜食80克，可促進人體新陳代謝，但因其性溫，且不宜消化，如果是陰虛火旺之體，糖友要應盡量少食。

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