全聚德 便宜坊，烤鴨背後的疑團

原標題：全聚德 便宜坊，烤鴨背後的疑團

在北京，烤鴨有全聚德、便宜坊兩大品牌。

走進烤鴨店，不知道您注意兩家的牌匾沒有？

全聚德的牌匾是從右往左寫的

便宜坊卻是從左往右寫的

這是怎麼回事呢？

現在，咱們都是習慣從左往右讀寫，但是古代，人們使用竹簡讀寫，左手就得負責展開竹簡，右手負責寫字，這樣倆手配合比較方便，所以文字也就順著從右往左一列一列地排布了。後來，古書也都是豎排，從右往左讀寫。

改成橫排、從左往右讀寫了呢？

什麼時候

這是《人民日報》開的頭。1956年1月1日，《人民日報》開始改為橫排從左往右寫了。所以咱們可以認為，1956年之前，一般是從右往左寫，1956年之後，就改成從左往右寫了。

看來

要弄清牌匾的故事

咱得往歷史裡追溯

【便宜坊老照片】

便宜坊，說起它的歷史，差不多就是一段北京城的建城史。北京原來叫北平，朱棣繼位後，改叫北京，同時他還頒布了一條免稅政策：凡居北京經商者，免5年賦稅。這政策一出，很多南方商人就來到了北京發展。

就在這波移民潮中，有一位姓王的商人，老王在宣武門外現在的米市衚衕落了腳。1416年，老王的雞鴨店開業了，他做的燜爐烤鴨和桶子雞味道香濃，附近修城的工匠們都愛上了這一口兒，有顧客捧場，老王和他的雞鴨店也就在北京紮下了根。便宜坊的歷史由此展開。

一轉眼，四百多年過去了，這四百年間，明朝最後一位皇帝在景山告別了人世，烤鴨，也從明朝皇宮的美食，成了清朝皇上的家常便飯。

故宮有記載，乾隆二十六年三月初五至十七這13 天里，乾隆皇帝吃了8 次烤鴨，合著一禮拜吃四頓烤鴨。皇上喜歡，老百姓也愛吃，《燕京雜記》中記載：京師美饌，莫妙於鴨，而炙者尤佳，其貴至有千餘錢一頭。可見烤鴨當時就是京城的頭牌美食了。

既然大家都愛吃，就有人看到了這個掙錢的機會。一個叫楊全仁的河北人，因為家鄉鬧水災，舉家來到了京城，在護城河邊餵養雞鴨販賣為生。清同治年間，楊全仁盤下了一間小門臉，1864 年，他的烤鴨鋪子全聚德，熱熱鬧鬧地開業了。

有意思的是，當年的全聚德正好就開在了便宜坊的附近，兩家離得特別近。那時候，便宜坊已經是京城著名的老字號了，而全聚德卻名不見經傳。楊掌柜於是不惜重金，請來了曾在清宮御膳房專門為皇家製作掛爐燒烤的孫師傅。

孫師傅一來，把宮廷掛爐燒烤的技術跟燜爐烤鴨一結合，做出了新口味的掛爐烤鴨。這下，全聚德在京城一炮而紅。

全聚德

生於清同治年間（1864年），今年154歲

便宜坊

生於明永樂年間（1416年），今年602歲

這都是百年的字型大小啦！

不過，這似乎還是不能解釋全聚德、便宜坊牌匾的問題。這兩家都是上百年的字型大小，那肯定是1956年之前，應該都是從右往左寫呀？為什麼六百多歲的便宜坊，反倒是從左往右的牌匾呢？

其實很多老字號的牌匾並不是在創業初期寫的。便宜坊的牌匾，最初認為是明代的楊繼盛題寫的，但是經歷了幾百年，那塊牌匾並沒有保存下來，便宜坊現在用的牌匾，是當代著名畫家、書法家， 董壽平老先生題寫的，所以是從左往右的形式。

今後

見到一塊牌匾

怎麼念才不會出錯呢？

有個小竅門特簡單，看落款的位置。題字的人落款、蓋圖章都是在題字的末尾，也就是說

落款在左

就從右往左念

落款在右

就從左往右念

知道了這個方法，就肯定不會念錯了。

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他們有些什麼樣的故事呢？

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