炒黃鱔，很多人第一步就做錯了，學會這個竅門，黃鱔脆嫩好吃

炒黃鱔，很多人第一步就做錯了，學會這個竅門，黃鱔脆嫩好吃

小時候最開心的事情就是和哥哥一起去抓黃鱔，然後拿回家處理乾淨，下鍋簡單烹調之後就是一道下飯的美食。但是黃鱔還是常吃，如今這樣的樂事卻已經很少了，現在大家都忙著工作，難得回一次家。所以這炒黃鱔變成了我記憶里的一大特色，自己動手做的，再怎麼都很好吃。黃鱔肉質鮮美細膩，營養價值也是頗高的，因此不少的人都喜歡吃黃鱔，而勝過了其它的肉類，簡單處理後下鍋爆炒香，加入調料煸炒，用來下飯便是一道難得的美味。做常吃的一道黃鱔菜便是這子龍脫袍了，味道極好，所需的食材也是很容易就能買到。很多人在炒黃鱔時覺得黃鱔沒有味道，不脆嫩，那可以是你在炒它時用錯了法子。接下來就教你一個技巧，輕鬆做出脆嫩鮮香的炒黃鱔。

一、準備食材

黃鱔、香蔥、生薑、大蒜、鹽、食用油、料酒、胡椒粉、味精、生抽

二、製作方法

1、準備好所需要的食材。首先處理黃鱔，將買回來的新鮮黃鱔處理乾淨，去除內臟，再將黃鱔去掉裡面的骨頭，再把它們切成細長條，裝盤備用，這樣切黃鱔不僅好看，而且更容易炒進味道。然後再將配料香蔥，切成小段，生薑，大蒜切成細末，一起裝盤備用。

2、接著這一步便是炒黃鱔最重要的一步了，很多人都容易將它遺忘。準備一個乾淨的鍋子，燒熱後加入適量的食用油，燒至七成熱時將黃鱔下鍋炸至金黃酥脆，這樣黃鱔吃起來又酥又脆，更容易入味。在炸時要不斷攪動，防止粘鍋，也不容易炸糊。黃鱔炸至金黃後即可撈出控油。

3、接下來就是下鍋翻炒了。另起鍋燒油，油熱後加入姜蒜末爆出香味，香味出來後，加入黃鱔適當煸炒，放入料酒，鹽，生抽，胡椒粉，味精翻炒均勻，即可出鍋。

4、這樣一盤色香味濃厚的子龍脫袍就完成了，黃鱔咬起來咯嘣咯嘣脆，每塊肉都很嫩，一點也不會覺得腥味重，反而味道都進入到了黃鱔里。當然這樣的一盤黃鱔，一定要用來下飯或者是下酒的，適當的小酌幾杯還是可以的。

一道子龍脫袍，菜如其名，它的味道同樣的韻味十足。黃鱔營養健康，多吃對身體好，在炒它時一定要先下鍋炸一下，這樣吃起來會更加的脆嫩爽口。

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