《舌尖上的滿洲飲食》 「肉食篇」（一）

我們自10月28日開始陸續刊登滿族民俗專家寫的《舌尖上的滿洲飲食》，介紹各種滿洲美食。

10月28日發文章《《舌尖上的滿洲飲食》 （一）》，介紹的「米飯篇」。

10月29日發文章《《舌尖上的滿洲飲食》 「粘食篇」》。

今天發第三部分。

10月31日發文章《《舌尖上的滿洲飲食》（三） 「餑餑篇」》。

11月1日發文章《《舌尖上的滿洲飲食》 「菜蔬篇」》。

《舌尖上的滿洲飲食》

「肉食篇」（一）

滿洲的先民是漁獵民族，從而形成滿洲人飲食以肉類為主。肉類的一部分來源野外，另一部分是家庭詞養的畜類和禽類。

一、水中獲取的肉類：

1、以捕魚為生的滿族先民，為了捕魚，住在「撮羅」（馬架房）或船上。漁伕們用江水將新捕上來的放入鍋內燉煮。他們將這種做法叫「江水煮江魚，原湯化原食」。

2、炒蚌肉：滿洲人將河蚌稱做「嘎拉」，是「蛤蜊」的音變。蛤蜊是軟體動物，將其肉從外殼摘下，去掉內臟後放於案板上用竹條抽打使其內肉變軟，和韭菜、蔥等炒食。

3、將小一些的魚類去掉內臟，煎後放醬做成魚醬。是滿族人一向最喜愛的佐餐食物。4、河中的蝸牛東北人稱「水牛蟆」，挖出肉後晾曬半干，切成碎塊與韭菜、蔥或芹菜炒食。

5、將較大一些的魚切下脊肉切成絲狀，用醋、辣椒油等佐料拌勻，人稱「生拌魚絲」。

6、將大一些的魚去掉肉臟和魚的鱗片。切劈成兩半用鹽醃後晒乾，人們稱「鹹魚坯子」。冬季浸泡好後煎或燉燜。

7、將一些小魚去臟後煎熟放入大醬做成魚醬湯。是很受滿洲人喜愛的食餚。

8、魚的卵，滿洲人稱「魚籽」，將它煎熟放醬人稱「魚籽醬」。

9、東北人稱蝦叫「蝦米」，油炸蝦米是滿洲人餐桌上較好的下酒菜。

10、水拉咕：一種體型較大的蝦類，生長與江河湖等水質較清水中。是下火鍋以及煨湯等上好的佐餐下酒菜肴。可與南方龍蝦媲美（外型類似龍蝦，但下腹比龍蝦大些）。

11、將河蚌、蝸牛肉上鍋蒸熟後晒成半干狀，加入鹽、醋、辣椒油等佐料拌好置入罐中，約十來天即可食用。其特點：味道鮮美、口感筋道，是滿族人喜愛的一道佐餐下酒菜肴。

（未完待續）

作者富察晨楓

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