煎豆腐掌握火候，保准外酥里嫩，不易碎還更好吃
豆腐是中國的傳統食品之一，也是我們餐桌上最常出現的一道美食，不僅美味可口而且營養豐富，深受男女老少的喜愛。豆腐有兩種分類，一種是水分較多的水豆腐，另一種是水分較少的老豆腐。水豆腐水多嫩滑，用來油煎的話容易煎碎，所以人們多用來水煮，而老豆腐水少干硬，非常適合用來油煎。但是油煎老豆腐需要一定的技巧，否則就會很容易粘鍋，或者是煎碎，而且最重要的是還會影響口感。那麼，我們應該怎樣做出一盤既不粘鍋，也不碎，而且又鮮香酥脆的油煎老豆腐呢？
打開今日頭條，查看更多精彩圖片
第一步、挑選合適的豆腐
第一步是整個油煎豆腐過程中最重要的一步，如果第一步沒有做對，將影響後面的操作。就是我們要挑選合適的豆腐，我們需要挑選老豆腐，因為老豆腐水分少而且比較干硬，這樣就不容易粘鍋而且也不容易把豆腐煎爛。很多人在煎豆腐的時候會出現粘鍋和煎碎的情況，那是因為選用了嫩滑柔軟的水豆腐而造成的。記住了，油煎豆腐一定要選用老豆腐。
第二步、用生薑片擦拭鍋底
第二步是油煎豆腐的一個關鍵步驟，就是用生薑片來擦拭鍋底，這樣可以很好的避免粘鍋，如果不這樣做，很可能會造成粘鍋。
第三步、把握好豆腐下鍋的時機
生薑片擦拭完鍋底後，點火燒熱鍋底，當等到有熱氣冒出鍋底時，倒入食用油，食用油的用量要適中，不能太多，也不能太少，油太多會嚴重影響口感，油太少則會引起粘鍋。當油麵冒出一些白煙時，即油溫大概達到8成熱時，將已經洗凈切片後的老豆腐放入鍋中，豆腐要整齊放好，不能堆疊在一起。豆腐剛下鍋時，注意千萬不要馬上用鏟子翻動豆腐，要等豆腐貼鍋底的那一面吸油定型後才能翻動。如果馬上翻動豆腐，豆腐就容易攪碎。
第四步、火候適中
油煎豆腐的時候，火候要適中，火候不能開的太大，也不能太小，不然煎出來的豆腐不是太焦就是太硬，非常影響口感。所以切記要保持中火，這樣煎出來的豆腐才是最成功的。
煎豆腐掌握以上這「一挑二擦三下四火」四個步驟，保准煎出來的豆腐外酥里嫩，不易碎還更好吃噢！
