蒸魚中最重要的幾個技巧，一個不注意就毀掉一條魚！

作為一道家常菜，蒸魚在國人眼裡有著它特殊的地位。至今很多地方都保留著新年的第一天必須有一道蒸魚，以象徵著新的一年「年年有餘」的兆頭。

但是這道看似家常的美食，想要做好卻也不是非常容易，魚肉鮮嫩但是腥味也重，想要把這道蒸魚做的鮮嫩可口，又保證不會因為火候太大而蒸爛，對於一個廚師的要求也不低。

首先把洗乾淨的魚改刀，然後從內到外用鹽抹一遍腌制上，然後起鍋燒水。水開後在盤子里鋪好薑絲，放上魚撒上豆豉以後再鋪一層薑絲，大火轉中火蒸十分鐘就能起鍋了。這是另起一鍋油，往魚身上澆上醬油，擺上辣椒絲和蔥絲後把熱油一澆上即可。

蒸魚前切記要等水開後在放魚，魚肉中的蛋白質驟熱之下收縮便會讓魚肉不那麼容易被蒸爛，提前放鹽也有同樣的效果，然後就是魚身上下都鋪上薑絲則可以最好效果的去掉腥味。

不過蒸魚最重要的還是火候和水的問題，蒸魚前一次性把水放足，切忌中途加水。過後方面則是先大火三分鐘轉中火，這樣下來的魚肉更加爽口鮮嫩。

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