從無到有，從一無所知到瞭然於心，喝白茶你到哪個階段了？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
某段時間，圈子裡流傳一段話。說的是人生的學習階段，可對照不同的詩句。
第一階段：昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路。
第二階段：衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴。
第三階段：眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。
三個階段，完整刻畫了學習的過程。從起初的迷惘，繼而的執著和最終的頓悟。
反觀我們如今喝白茶，同樣擁有三個學習階段，對應不同的階段，我們所要掌握的經驗與技巧，也截然不同。
一起來看看，現在的您，喝白茶處於何階段吧！
《2》
階段一：認識白茶
剛開始學習喝白茶時，對白茶知識知之甚少，於是產生迷惘和困惑，甚至於還會出現各種烏龍。
如，認為安吉白茶是白茶。
誤認為君山銀針和白毫銀針是同一種茶。
甚至還有人認為白茶就是外觀白茶的茶，看到五顏六色的秋壽眉時，始終不相信這是白茶的一種。
以及有的新茶友還會認為白茶的茶湯是白色的。
……
以上種種，對於老茶友而言，可能有些忍俊不禁。
可這些都是正常現象，這個時候學習白茶絕不能打退堂鼓，而是要迎難而上。
首先要做的第一步，就是了解白茶基本分類。
白茶的分類中，可根據採摘時間、採摘等級、形態、產地、年份、種植方式等進行劃分，具體如下：
1.採摘時間
根據採摘時間的不同，白茶可以分為春白茶、秋白茶。顧名思義，春天採摘的白茶，稱之為春白茶，秋天採摘的白茶，稱為秋白茶。
春白茶採摘品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
秋白茶採摘品種：主要為壽眉。
2.原料等級
根據採摘原料的形態標準，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針：全部是芽頭製作而成，一旗一槍特徵明顯，芽頭肥壯，外觀帶有白毫，如銀似雪。
白牡丹：一芽一二葉外觀特點，芽頭肥壯，芽葉相連，外觀銀灰綠，可見明顯白毫。
壽眉：多為一芽三四葉外觀特點，芽頭秀長，茶梗粗大，葉片肥厚。
3.茶葉形態
根據茶葉的形態，白茶有散茶、餅茶的分類。
散茶，指的是白茶加工好之後，直接收集起來的茶，形態自然。
餅茶，是在散茶的基礎上，經過簡單的塑形而來，外觀圓鼓鼓的，像是新疆大饢。
4.年份
白茶是一款可長期存放的茶類。根據白茶年份，可分為新白茶和老白茶。
新白茶，指的是當年製作好的白茶。
老白茶，則是存放年份不低於三年的白茶。
5.種植方式
在白茶的分類中，種植方式也是一重要標準。
根據種植方式的不同，可分為：台地茶、拋荒茶、荒野茶。
台地茶，指的是人工種植，茶園成規模化的茶。
拋荒茶，指的是之前有人管理，而後因一些外界因素而被荒廢。
荒野茶，指的是生長在荒郊野外的白茶，無人工干預。
6.茶園海拔
同一產地，根據茶園海拔的高低差距，可分為高山白茶和平地白茶。
在福建福鼎地區，茶園海拔不低於600米即可稱為高山茶。
以上，就是白茶的基本分類，搞懂這些關係，才算入了門，通過第一階段的考核。
《3》
階段二：辨別白茶品質
了解了白茶的基本分類後，接下來要在白茶品質鑒別上下功夫。
那麼白茶的品質要如何鑒別呢？
經驗分享，辨別白茶品質，主要是做到雙管齊下。一是平時多多積累經驗，二是要選擇正確的參照物。
平時經驗的積累，可以靠喝茶來獲取，每一次喝茶，都是難得的學習機會。
比如喝到一款香氣好，湯水甜的茶，要認真記下它給人的感受，而後要記住這種感覺，下次再遇到同類型的白茶，再認真回憶，進行參考和對比，自然能夠立刻分別出白茶的好於壞。
再者，喝白茶一定要喝一次品質好的茶，將其列位參照物。
舉個簡單的例子，喝白毫銀針。
大多數茶友見到的白毫銀針，外觀上也都差不多，肥壯芽頭，密集的白毫，銀裝素裹的模樣，撒是好看。但不同地區、工藝下的白毫銀針，在品質上卻大相徑庭。
一款優質的白毫銀針，它的毫香充足，花香氤氳，茶湯醇厚、稠滑，耐泡，湯水滋味豐富。
這種好的白毫銀針，相當於一個參照物，以後遇到，都可以調出喝茶記憶，進行對比。從香氣、口感、耐泡度、回甘等方面進行一一比較，這樣就可以判斷出白茶的品質如何。
尋找一個合格的參照物，這一點對老白茶而言，至關重要！
現在的市面上的老白茶，品質良莠不齊，魚龍混雜，甚至還有做舊老白茶摻和在裡頭，無形中增加了選購難度。
因此，尋找一款參照物尤其重要。
建議茶友們都喝一次正宗的老白茶，並牢牢記得它的外觀、香氣、口感有什麼特點，以此作為參照物！
《3》
階段三：熟知各種白茶特點
到了第三階段，茶友們已經熟知各類白茶的特點。能夠準確地判斷一款白茶的品質特徵。
比如某次朋友相邀，到他的茶室喝茶。
喝的是2014年的白毫銀針。
職業病，沒轍，朋友拿出銀針後，第一反應就是拿起茶葉看外觀，端起來聞香。
朋友問：「我這茶，怎麼樣？」
而後村姑陳一一列舉了這款茶的優點、缺點，以及採摘的大概時間點。
朋友聽完，一臉崇拜狀：「你怎麼會懂得這麼多，還知道是什麼時間採的。」
我亦無他，唯手熟爾。
書讀百遍其義自見，當茶友們認真感受過白茶的特點後，並且牢牢記住採摘時間，自然也能像村姑陳一樣，對白茶品質瞭然於心。這樣再也不用擔心買到貨不真價不實的白茶。
《4》
喝白茶，就是一個不斷積累經驗的過程，從無到有，從一無所知到瞭然於心。
第一階段，自然是要了解白茶的基本體系，至少要知道白茶長什麼樣，有什麼分類，哪些茶屬於白茶，哪些茶不是白茶。如此，才不至於花錢買了個烏龍，買了一款壓根不是白茶的茶。
等到基本分類捋清，接下來是要對白茶品質有基本了解的時候。白毫銀針是什麼香氣、什麼味道，壽眉該有哪些香氣、不該有哪些香氣，老白茶是什麼模樣……這些，都是必修課。
到了第三階段，已經對白茶有了80%的認識，能夠輕鬆區分什麼樣的白茶品質好，什麼樣的白茶品質差。
對照您現在的喝茶狀態，又到了什麼階段呢？
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