關於帶魚，有些事情你未必了解
如果要列舉普及率最高的海魚，帶魚必然是選項之一。早在上個世紀八十年代，像我這種出身於內陸的土包子就已經把冰凍帶魚吃膩了。雖然帶魚是家喻戶曉婦孺皆知的大眾熟臉兒，但關於帶魚，也許有一些知識點是你所不了解的。
帶魚一共有多少種
帶魚並非只有一個物種，而是鱸形目帶魚科9個屬44種魚類的統稱，中國沿海有窄顱帶魚屬、沙帶魚屬、小帶魚屬和帶魚屬等4個屬。而在青島所在的黃海，只有兩種分布：帶魚和小帶魚，二者同科不同屬，前者帶魚屬，後者小帶魚屬。
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舟山漁場的帶魚
帶魚，學名Trichiurus lepturus，也叫白帶魚，這是帶魚中的主流種類，尤其是北方海域。其體型特徵是一目了然的，「體甚延長，側扁，呈帶狀；尾略長，向後漸變細」，體長一般50-70cm，大者長達120cm，據說超過200cm的也有。其鱗片退化，無尾鰭與腹鰭，背鰭及胸鰭幾近透明。
帶魚是兇猛的掠食性魚類，主要以毛蝦、烏賊和小魚為食，收拾帶魚時可能會在肚子里發現一些完整的小魚。口大，口裂後緣達眼下方，下頜長於上頜。牙強大，側扁而尖，兩頜前端各有2對倒鉤狀大犬牙，上頜具側牙10-13顆；下頜具側牙12-14顆，可謂「犬牙交錯」，凶相畢露。
小帶魚
小帶魚，學名Eupleurogrammus muticus，外觀和帶魚近似，但比較短，體長一般100至350毫米。通常棲息於近岸淺海、鹹淡水及河口附近。為沿海常見種類。
帶魚的側線走向
小帶魚的側線走向
帶魚和小帶魚，除了長度不同外，還可以通過側線走向予以區分。如上二圖中紅線所示，帶魚的側線在胸鰭上方向後顯著彎下，然後沿腹線直達尾端，而小帶魚的側線則是幾乎平直的。
皇帶魚不是真正的帶魚
皇帶魚，學名Regalecus glesne，月魚目皇帶魚科。體型類似於帶魚，同樣是「體延長，側扁，呈帶狀。自頭部向尾端漸變狹」，故名稱中有「帶魚」二字，但實際上和帶魚親緣關係很遠，都不是一個目。皇帶魚一般體長4米以上，頭部較鈍，第一至第五鰭條延長呈絲狀，腹鰭為一絲狀鰭條，和真正的帶魚差別較大。據說此魚肉有微毒，不宜食用，我國海域也不多見。
如何區分本地刀和南方刀？
青島人通常把帶魚叫做「刀魚」，將本地以及附近海域出產的帶魚親切地稱為「本地刀魚」，日照產的也能勉強算本地刀，像南方來的帶魚則是「南方刀」。在青島人看來，本地刀比南方刀更加肉厚味美，二者完全不能相提並論，這並不是毫無理由的蜜汁自信。帶魚的品質和海水水溫密切相關，南方海域水溫高，帶魚生長速度快，肉質略差一些。
如果都是帶魚/Trichiurus lepturus這個種，從外觀上很難區分本地還是南方。但是如果你看到的帶魚是黃眼睛的，這個不用問，肯定是來自南方的（可能是黃邊帶魚），其肉質粗糙，香味不足，建議盡量不買。
另外一點，同樣都是帶魚/Trichiurus lepturus，來自於熱帶海域的可能會有枕骨瘤（如上圖），一種骨質增生，大概生長太快了，連骨頭都增生了......而本地的帶魚就不會有這個特點，諸位吃帶魚的時候不妨留意一下。
帶魚捕獲以後會立即死掉嗎？
通常認為，帶魚屬於深海魚類，一旦被捕獲上岸（船）會因壓力急速變化而死亡。這種說法並非錯誤，一般來說是這樣的，所以我們確實見不到活著的帶魚。
但帶魚會以一日為周期往返於深水和近表層，如果它們在淺層的時候（晨、昏或夜間）被捕獲，並不會立即「爆掉」死去，而會活蹦亂跳地閃著美麗的銀光，和經過舟車勞頓、銀粉脫落的冰凍帶魚簡直不是一個物種。新鮮的帶魚可以生食，絲毫沒有魚腥味，晶瑩透亮的魚肉十分有嚼勁，尤其是那一層堅韌的表皮。
帶魚怎麼做好吃？
一般市場上的帶魚適合切段煎炸，做法如下：
1、 帶魚洗凈，切段；姜切絲；蔥洗凈，切絲；
2、 帶魚塊用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲腌漬入味；
3、 煎鍋上火，加油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色即可；
4、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。
新鮮度高的帶魚更適合清蒸。
家常紅燒也不錯。
