炒臘肉前，千萬別直接下鍋，多加一步，臘肉香味濃郁，開胃下飯

炒臘肉前，千萬別直接下鍋，多加一步，臘肉香味濃郁，開胃下飯

臘肉作為一種腌制食品，吃起來覺得鹽味便覺得很重，最合適的做法便是將它用來和蔬菜一同炒著吃，這樣臘肉也不咸了，蔬菜里卻又包裹著臘肉的濃郁香味，反而兩者達到了一個綜合的狀態。我最喜歡將臘肉和萵筍一起炒著吃，臘肉咸香，萵筍脆爽，最適合下飯。當然臘肉的鹹味不是光和蔬菜炒就能達到平衡的狀態的，那就是炒臘肉時最為重要的一步，摒棄傳統直接下鍋煸炒，這樣做出來的臘肉太油太膩，而且還是很咸，而是將它切好後焯一遍水，這樣不僅能除掉臘肉表面的鹽分，還能使臘肉吃起來更加的爽口，香味更加的濃郁。相信很多人在炒臘肉時都沒注意到這樣一步，拿萵筍臘肉為例，看看我是怎樣做的吧！

一、準備食材

萵筍、臘肉、辣椒、鹽、生抽

二、製作方法

1、首先我們來處理萵筍，買回來的新鮮萵筍首先要將它的老葉給去掉，再用刀將萵筍的外皮仔細的去掉後，只留下梗，將它切成小片，裝盤備用。當然留下的萵筍葉子可以用來煮成稀飯吃，味道也是很不錯的。

2、接著我們來處理咸香的臘肉。臘肉剛取出時外表看起來黑乎乎的，還需要我們用水仔細的清洗乾淨。我一般的處理方法是將臘肉放入鍋中，加入清水煮開，再慢慢的用紗布清洗，反覆的搓洗，再清洗三四遍左右既可以達到乾淨，金黃透亮的狀態。當然還有許多不容易搓乾淨的地方，還需要用刀菜刀，將它刮洗乾淨。洗好之後的臘肉切成厚薄均勻，兩毫米左右的小片，裝盤備用。

3、這一步便是最重要的一步，很多人都將它遺忘過，那就是焯水，看似平常的焯水可以將臘肉表面多餘的鹽分給去掉，還可以保持臘肉的脆嫩。臘肉放入鍋中，再倒入清水煮開後撈出備用。

4、緊接著鍋中倒入適量油，油熱後放入蒜末，辣椒煸炒出香味，放入臘肉再次煸炒，使臘肉微微捲起。炒的又焦又脆的臘肉最好吃，當然要選擇肥瘦相間的臘肉。

5、臘肉變得色澤透亮，又蜷縮在一起時，就放入切好的萵筍一起翻炒均勻，萵筍變色後加入鹽，生抽適當的調味即可盛出。

6、萵筍臘肉就完成了，看起來是不是很簡單呢，葷素搭配著吃，會更加的營養，何況是臘肉這樣鹽分過多的美食呢。吃一口這臘肉，肥而不膩，咸香爽口。而再吃這萵筍又是另外一種口感，脆脆的，裡面包含著淡淡的臘肉味道，這盤菜很是下飯呢。

要是這樣一盤色香味俱全的萵筍臘肉擺在面前，我定會吃個精光。焯過水的臘肉吃起來口感會有所不同，腊味香味濃郁，很是開胃下飯呢。

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