家常黃燜雞

用料

雞腿3個；香菇（我是乾的新鮮的混用）13個；青椒1個；紅椒1個；姜1小塊；大蔥半段；大蒜2粒；鹽1小勺；白糖1小勺；醬油1大勺；蚝油1大勺；料酒1大勺；白鬍椒粉1小勺；八角1個；干辣椒（可不加）3個

做法

• 我是干香菇和新鮮香菇混用的，大家按自己喜好來。如果是用干香菇，要提前洗乾淨，用熱水泡發，熱水可以多加些，一會兒用這個水來燜雞會很香；
• 雞腿剁成塊，放入鹽、料酒、白鬍椒粉抓勻腌制；
• 青紅辣椒去掉辣椒籽，切成小塊；大蔥切小段；姜切片；蒜可以切塊，也可以不切；
• 鍋里放油，爆香姜蔥蒜；
• 放入雞肉，炒到雞肉變色；
• 放入醬油、蚝油、八角、干辣椒、白糖翻炒均勻；
• 放入香菇、泡香菇的水，水要沒過雞肉，開大火煮開；
• 煮開後，蓋上鍋蓋，轉中小火，燜半小時；
• 燜好以後，打開鍋蓋，大火收汁，收到你喜歡的程度就可以了，建議多留點湯，泡飯；
• 收好汁以後，放入青紅辣椒，翻炒到斷生，起鍋。

黃燜雞

用料

鮮雞腿一斤；香菇10個；尖椒1個

做法

• 香菇用溫水泡，軟了，切條
• 用醬油，鹽（6克），糖，生粉，老抽，料酒，薑片腌制雞腿
• 把香菇，雞腿放入高壓鍋，加水浸過雞腿一半
• 蓋上蓋子放到火上燒了，十分鐘後就可以關火.有時間可以放在高壓鍋一會兒，那會更入味.
• 完了後把所有的材料倒入砂鍋，大火滾了後，加入青椒，尖椒
• 過3-5分鐘，青椒入味即可

黃燜雞米飯省錢版

用料

雞腿一隻；香菇5朵；唐菜2棵；蚝油4勺；老抽適量；蔥姜適量

做法

• 雞腿請店家切小塊，現買現做，凍的難吃。
• 水燒開，放入雞塊，去血水後撈出。不用再沖水，直接備用。懶人做法
• 土豆切塊下鍋炒，加蔥姜。多炒會，去生後燉起來好吃，熟爛的快。
• 加雞塊炒，開始加蚝油5勺^_^或者按自己口味來，多翻炒。
• 顏色不夠放老抽，少添一點湯，剛末過雞塊土豆就好。
• 3，5分鐘就能軟爛了，味道不夠就再放點蚝油。不用放鹽，味精，雞精。要多翻動，汁水很濃小心糊鍋。要出鍋前放青菜蘑菇。
• 出鍋啦，香甜甜的，沒色素沒添加劑。嫩香，比店裡好吃多的多

拌飯更好吃的黃燜雞

用料

雞腿（琵琶腿）3個；青椒1-2個；紅椒1個；干辣椒3-5個；干香菇10個左右；大蔥段3段；大蒜3-5瓣；薑片3片；料酒3勺；味事達味極鮮2勺；味事達特級草菇老抽1勺；鹽適量；糖3勺；食用油適量；小蔥末和芝麻（裝飾用）適量

做法

• 準備好所有的食材，雞腿剁成塊狀，一個雞腿我剁成了3塊的樣子，記得選琵琶腿哦！青椒紅椒切菱形塊備用，大蒜用刀拍一下，更容易釋放香味。干香菇用水沖洗乾淨，然後加一小碗水泡發。雞腿切好後先用料酒腌制15分鐘備用。
• 鍋中放油，油熱以後加入砂糖，用中小火慢慢熬煮到變金黃冒泡泡
• 然後加入準備好的雞腿肉，中火不斷翻炒上糖色，很誘人有木有~
• 然後繼續加入蔥姜蒜翻炒出香味，再加入泡好的香菇以及香菇水翻炒均勻
• 加入2勺味事達味極鮮醬油，去腥提鮮一步搞定～
• 以及一勺味事達特級草菇老抽翻炒均勻，讓雞肉變得更紅亮有食慾；再加入一小勺鹽調味，之後加入沒過食材的熱水，用中火燉煮【這個時候味道略微淡一些沒關係，只是為了讓雞肉更入味，後期湯汁濃稠味道會變重，不夠的話也可以繼續調味】特級草菇老抽上色超贊的！
• 湯汁燉到濃稠並且肉質軟爛的時候加入青紅椒翻炒均勻，嘗一下味道，這個時候如果味道略淡可以再加一點鹽糖調味
• 最後略微再收一下湯汁即可出鍋啦，記得湯汁拌飯哦，來三碗米飯噠！

黃燜雞

用料

雞；姜；蔥；干紅椒（辣椒）；高湯；生抽；鹽；雞蛋；生粉；花椒粉；麵粉

做法

• 把雞洗凈拎干後剁成棗或核桃般大小的塊
• 根據雞塊的大小按1：1的比例放入麵粉和粉面，再加入少許花椒粉、鹽，用雞蛋攪成稠糊狀後放入雞塊，並攪拌均勻
• 鍋里放入油，待油滾後(油溫必須要高)放入雞塊(切記必須一塊一塊放)炸至金黃色後撈出
• 配製高湯：蔥段、薑片、干紅椒(辣椒)、少許鹽、醬油(若無高湯可用白開水替代)
• 把炸好的雞塊放入已調配好的高湯中，用高壓鍋(30分鐘)或普通蒸鍋(1小時)蒸。時間一到便大功告成

黃燜雞米飯（塔吉鍋）

用料

雞半隻；香菇4個；生薑4片；青椒1個；大白菜2片；料酒一小勺；蚝油一小勺；生抽一大勺；鹽口味輕的可不放；水一小勺；老抽一點點調色用

做法

• 雞肉切塊，香菇切小塊，青椒包菜切小片。
• 塔吉鍋刷油，先鋪青菜，再鋪香菇和青椒。最上面鋪雞肉和生薑。
• 將生抽、鹽、蚝油、料酒、水混合在碗里。鹽和蚝油差不多溶化後倒在雞肉上。
• 蓋上蓋子，小火煮15分鐘，再悶5分鐘。
• 配上米飯就可以開動啦~

黃燜雞

用料

三黃雞半隻；木耳；筍乾；香菇；李錦記特級頭抽；老抽；蚝油；料酒；五香粉；啤酒；干辣椒；姜；蒜苗

做法

• 把雞斬塊，洗乾淨，用油，鹽，五香粉，薑絲，蚝油和一點點生抽腌制半個小時
• 香菇用溫水泡發，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發，撕成小塊。筍乾用水泡一下，放進沸水鍋里煮15分鐘，撈出來，用溫水浸泡十分鐘，瀝干
• 鍋里放油，燒熱，放進蒜米和切段的干辣椒小火炒香
• 把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起
• 鍋里放油，放香菇，木耳和瀝乾的筍片翻炒，倒進泡香菇的水，放點鹽和老抽，煮十分鐘
• 把原先煎好的雞塊倒進鍋里，和香菇，木耳，筍乾炒均勻
• 把啤酒倒進鍋里，大火燒開，轉中火，燜至湯汁干即可
• 撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點，可再加點老抽和蚝油調味即可

湯汁特濃的黃燜雞米飯

用料

三黃雞（也可以用雞腿代替）1隻；香菇250g；青椒3隻；料酒3大勺；蚝油3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；郫縣豆瓣2大勺；姜1塊；土豆2隻

做法

• 準備好所有原料：雞肉斬件去骨（去骨是為了吃的時候口感更好，不介意的話也可以不去），香菇凈水衝去浮塵後切片，姜切斜片，青椒去籽切片，土豆去皮切丁；蚝油、老抽、生抽、郫縣豆瓣按3:1:2:1的比例混合均勻
• 鍋內倒入2勺食用油，加熱後倒入薑片熗鍋
• 倒入雞塊，同時淋入料酒，大火翻炒至變色
• 將炒好的雞塊和薑片倒入快鍋（壓力鍋）中，並加入香菇和土豆
• 倒入混合好的醬料
• 加水直至沒過雞塊
• 設定壓力為2檔，設定烹飪時間為20分鐘
• 計時結束後，關火排氣
• 大火收汁並不斷攪拌，直至湯汁濃稠，此時土豆已基本融化在湯汁里，所以湯汁會顯得比不加土豆的濃稠很多
• 關火，撒入青椒，加蓋燜10分鐘即可出鍋裝盤

黃燜雞米飯

用料

雞腿；筍乾；木耳；蒜；青椒；香菇；【調料】；薑片；料酒；五香粉；鹽；生抽；蚝油

做法

• 將雞腿洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
• 筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋里煮15分鐘，煮好後撈出，擠干水分備用。木耳、干香菇用水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。青椒擇洗乾淨後切成4cm長的段。
• 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
• 將瀝干水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
• 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

黃燜雞零廚藝（電飯鍋版）

用料

重要提示：請各位詳細閱讀我的菜譜和小貼士，如果沒把握也可以給我留言我會一一解答，謝謝；雞腿2～3個；土豆1～2個；水發香菇10～15個；厚薑片5片；香蔥3跟；八角1個；花椒粒5～7粒；生抽60-100克（根據醬油口味）；老抽5-10克；黃酒100-150克；水（包括泡香菇的）和鍋里的雞腿持平

做法

• 干香菇用水發好，一分為二。香蔥洗凈打好結。土豆去皮切成喜歡的形狀但是要均勻哦。雞腿洗凈，切成盡量均勻的小塊。可以讓市場上賣雞肉的店家幫你切，回家用水洗凈，在泡10分鐘去掉血水就好啦。
• 把除了土豆以外的食材全部放進電飯鍋里。這時候要看一下，如果料汁沒和雞肉其平就要加水了，水的量要和雞肉其平，稍微露出一點雞肉最佳。這裡還要說一下泡香菇的水也要倒進鍋里。
• 蓋上蓋子選擇蒸煮鍵，50分鐘。就可以走開啦。這裡要說一下，如果你要放土豆那就在35～40分鐘時候放入，這樣熟的比較均勻，也不會把雞肉燉爛。
• 可以上菜啦，這次真的吃的好滿足～！

秘制黃燜雞

用料

土雞；大蒜；青椒；白鬍椒粒；干辣椒；料酒；鹽；生抽；老抽；姜

做法

• 雞斬塊，炒鍋中熱油，小火煎雞肉直至雞皮焦黃緊縮。有條件者建議直接拿整隻雞在灶上明火燒。
• 準備階段：大蒜整顆3-4顆不要切碎，青椒切丁，姜隨意。白鬍椒粒現磨磨碎（和白鬍椒粉不是一個等級的香，如果實在沒有用白鬍椒粉代替）
• 炒鍋中少量油加入姜，一半的青椒，所有大蒜，雞塊，干辣椒，炒香。
• 加入料酒，生抽，微量老抽上色。
• 不斷翻炒直至液體都收干。
• 加入開水，剛好能沒過雞腿的位置，不要太多。轉大火。
• 準備闊口乾鍋一個，適量油，熱油。
• 放入另外一半青椒丁，加半勺鹽直至青椒煎香。
• 把燒的雞肉連同湯一起倒入干鍋，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉約半個小時（或者直至雞肉軟爛）。
• 中間任意時間加入白鬍椒粒。
• 開蓋轉大火收汁，如果鹽味不夠可以適當加鹽。

虎哥版黃燜雞

用料

雞大腿；春筍（冬筍也可）；干香菇；青椒；蔥、姜、干辣椒；大料（八角）；鹽、糖、醬油、蚝油、白鬍椒粉、料酒

做法

• 雞腿剁成小塊，加入料酒、醬油、糖、鹽、蚝油、蔥段、薑片、干辣椒、大料和胡椒粉，攪拌均勻，用手抓一抓讓它入味，然後腌制半小時左右。
• 干香菇先用熱水略泡一下，洗去上面的灰塵雜質。然後重新加熱水浸泡。
• 竹筍切片。
• 青椒切成長條。
• 炒鍋放油，趁油涼的時候放入白糖，小火加熱讓白糖慢慢融化並且顏色變成深棕色。（注意這期間要不停用鍋鏟攪拌以免糊鍋）
• 將腌好的雞塊連同調料倒入鍋中大火翻炒至雞肉變色。這時如果覺得顏色不夠可以稍加些老抽上色。
• 加入泡發好的香菇，再倒入泡香菇的水，沒過雞塊即可。大火燒開後轉小火蓋上蓋子燜煮。
• 燜到15分鐘左右放入竹筍翻炒均勻後繼續燜5分鐘，打開鍋蓋轉大火收汁，注意要留一些湯汁不要太干。
• 起鍋前下入青椒，炒勻即可。

黃燜雞

用料

雞1隻（2斤以下）；薑片30克；蒜頭5瓣；干辣椒2個；生抽20克；老抽20克；料酒50克；水80克；蔥3根；冰糖20克

做法

• 薑片、蔥、蒜頭、油放入主鍋，3分鐘/Varoma/速度小勺爆香；
• 放入切成小塊的雞，3分鐘/Varoma/反轉速度小勺拌炒；
• 放入調味料：生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖和水，20分鐘/Varoma/反轉小勺；
• 香菇少量、青椒一個切大塊，4分鐘/Varoma/反轉小勺;（家裡沒香菇、青椒，就放了蘑菇也一樣）
• 滿屋飄香的「黃悶雞」做好了…
• 配上一碗米飯，味道好極了

黃燜雞(湘菜版)

用料

主料：土雞或仔雞1隻；生薑幾片，大蒜仔幾個、；八角桂皮香葉各少許；豆瓣醬一勺；紅尖椒和青尖椒各2個切圓筒型；蔥花幾根切末；鹽，雞精，料酒，生抽；老抽，耗油，各少許；菜籽油：比平常炒菜多一點

做法

• 1、將所有配料材料洗乾淨切好備用
• 2、將雞切成小塊，洗乾淨備用，
• 3、燒一鍋開水，待水開後立馬將雞塊倒入鍋中，大約2．3分鐘去除雞中血水，表面不停冒出白色泡沫狀後撈出，切記鍋中煮太久，肉會老的
• 4、準備好一個乾淨菜藍子，直接將雞塊開水一起倒入馬上過冷水洗乾淨瀝干水分備用
• 5、洗乾淨瀝干水分是這樣子的
• 6、鍋中倒入比平常燒菜多一點的水
• 7、等油燒熱後，倒入大蒜，生薑，八角桂皮香葉等爆香，油溫控制不能糊了
• 8、倒入豆腐醬爆炒一兩下
• 9、將瀝干水分的雞倒入鍋中，進行快速翻炒
• 10、待雞差不多炒干水分，就可以開始放調料了
• 11、將料酒先放入翻炒幾下，再放入生抽，老抽，鹽少許進行翻炒，此時顏色就越來越漂亮了，有類似糖色的感覺
• 12、將整個顏色炒好的雞，再加入適量的耗油進行翻炒，加入尖紅椒和青椒，加入少許水，可將雞塊蓋住就行，開始煮
• 13、記得大火將雞煮開後大約15分鐘，再小火燜20分鐘。如果用陶瓷爐之類的鍋具小火慢慢悶最好，在快收汁時加入雞精少許。完了撒上蔥花就可以上桌。

超下飯的黃燜雞

用料

雞腿2個（兩人份）；青椒1個；土豆1；金針菇（沒買到所以沒加適量；香菇7、8個（多放點好吃；蔥、姜、八角適量；蚝油、生抽、鹽、料酒、老抽適量腌制時蓋過雞肉；糖適量

做法

• 雞腿洗乾淨去骨，切成小塊，加入鹽、料酒、生抽、老抽、蚝油、蔥、姜、八角腌制十分鐘左右使雞肉入味上色**如果放的菜多，相對腌制的調料就要多加不然味道不夠
• 香菇洗凈撕成小塊，青椒也撕成小塊，土豆切片或小塊待用
• 鍋中燒油撒入糖翻炒至變色放入雞腿
• 加入雞腿開始翻炒
• 炒到雞肉變色，肉發緊時，倒入少量開水開始燉，這時候如果不喜歡太多姜味就挑出去一些姜
• 加入香菇拌勻繼續燉，香菇燉的久一點進味兒了才好吃
• 土豆也加入攪拌（如果有金針菇這個時候可以加入了）
• 燉了大約20分鐘或者半小時，（如果想節省時間可以把炒好的雞肉和才倒入高壓鍋燉10分鐘左右即可）這時候倒入青椒悶一分鐘
• 青椒拌勻悶一分鐘，待青椒稍微變色即可出鍋
• 這個是之前做的加金針菇的，也是超級好吃吶！

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