酒店大廚親授煎魚不破皮秘訣，學到都是你的！

在各種肉類的烹飪當中，魚肉的烹飪應該說得上是最費勁的，其中原因就在於魚肉相對豬肉牛肉等肉類來說非常嫩，烹飪的過程中一個不小心就會做的一團糟，甚至連蒸魚的時候都很容易把魚蒸破，而煎魚對於很多人來說更是一大難關了。

其實這其中有很多人都總結出來一些經驗，今天就來和大家交流一下。

第一種就是熱鍋的時候需要注意，在熱鍋下油之前，我們先用生薑把鍋底擦一遍，這樣一來煎魚的時候魚皮就不會輕易粘在鍋底，也就不容易破皮了。

第二種方法就是提前處理好魚，在煎魚之前把改刀好的魚全身抹一遍鹽，這樣煎魚的時候魚皮中的蛋白質收縮，也不會輕易把魚皮煎破。

或者在熱好油放魚之前先在鍋里一些撒鹽也可以。

第三種方法也是處理魚，那就是在煎魚之前把改刀好的魚兩面都抹上一些澱粉，這樣也可以避免煎破皮。

但是不管用多少方法都也只能盡量起到輔助作用，剩下的還是要靠烹飪的經驗，只要有這些方法輔助再稍加細心，一般就不用擔心煎魚的時候老師破皮了。

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