舌尖上的中國之——南派火鍋 VS 北派火鍋
秋意漸濃，又到了全國各地吃火鍋的熱潮了！但是你不知道的是，中國的火鍋除了九宮格和鴛鴦鍋以外，竟然共有30種「火鍋」！大家快來看看，你吃過幾種呢？
中國的火鍋按照地域區分大致可以分為兩類，北派火鍋和南派火鍋。北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋、山東肥牛火鍋等，根據大眾點評數據，全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋。大口吃肉，北派火鍋吃的就是這個爽快。
北派火鍋
南派火鍋
南派火鍋花樣就多了，主要有川系、粵系、雲貴系和江浙系。
川系火鍋，重口味最愛，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。數據顯示，全國火鍋商戶中超過6成都是川系火鍋，僅僅是四川火鍋就佔據了3成。
四川人和重慶人對火鍋的熱愛不是蓋的，在重慶，每5家餐館裡就有1家是火鍋，無論端午中秋元宵七夕，只要聚餐首選就是吃火鍋，如果不是因為早上火鍋店不開門，估計他們能一天三頓吃火鍋。菊花可還好……粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。冬季嚴寒，圍爐而食，廣東稱之為「打邊爐」，菜品除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富，清淡鮮美。
雲貴系火鍋比較有地方特色，例如雲南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，主要選用當地特產食材，風味獨特；而貴州火鍋口味偏好酸味，酸湯火鍋就是當地代表火鍋之一。
江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，據說菊花火鍋盛行於晚清宮廷，取菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味。
此外，湘西狗肉火鍋、湖北的野味火鍋、海南的椰子雞火鍋等也是南派火鍋當中頗具特色的種類。
冬季熱愛火鍋的過程中，千萬要注意不要這樣吃！
以下是幾則給酷愛火鍋的吃鍋人士的小貼士：
選擇衛生健康的火鍋店就餐，特別不要去那些回收鍋底、摻泔水油的火鍋店去吃火鍋。
時間不要太長。否則會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。
不要太燙。否則容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。
掌握好火候。食物燙久了會失去鮮味，破壞營養成分；燙時間不夠，又容易引起消化道疾病。
有慢性病的病人吃火鍋時應該注意：
1.火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
2.火鍋湯含有大量的嘌呤，痛風的病人不要喝。
3.火鍋湯中含較多的鈉離子、鉀離子，有腎臟病、高血壓的人要小心。
4.調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人儘可能使用醬油、麻油等較清淡的佐料。
5.肉類與蔬菜均衡。糖尿病、高血壓、高血脂的人吃火鍋時，還要少吃魚、蝦等各種丸子，因其含有大量的油脂。
