無頭雞傳說成真了？

新聞 11-06

圖為無頭麥克雞（Mike the Headless Chicken，1945年4月－1947年3月），是美國一隻被斬掉頭部後，依然生存了18個月的雞。

有一個流傳已久「都市傳說」，聲稱某快餐店的炸雞雞肉，來自實驗室培養之「無頭雞」，因為要賣雞翼（翅）、雞脾，所以部份雞是有8隻翼（翅膀）、4隻腳……聽落十分恐怖

~~~~~想不到，這個傳說即將成真。（其實已經成真…）

網民改圖指某快餐店的炸雞雞肉，來自實驗室培養的擁有4腳8翼的「怪雞」。

肯德基（KFC）宣布2019年將推出最新款「炸雞食品」，

其來源不但無頭，而且無翼無腳，甚至乎……唔系雞……

皆因是由植物製成的「替代雞肉」！

替代雞肉明年香港或有售

在英美等國已有售「替代雞肉」的產品。

KFC期望2019年在英國市場率先推出「替代雞肉」炸雞，雖然該集團尚未透露原料成分，惟參考現時各類「替代肉」都是用大豆、果仁、纖維等植物原料製成，估計其「替代雞肉」萬變不離其宗。

KFC亦表示，這批新產品將會完全適合素食者，同時熱量較低。該集團又打算在未來7年內，把每份套餐平均卡路里減少20%，並將推出熱量低於600卡路里的「超低卡套餐」。

「人造肉漢堡包」等替代肉類產品，在美國均大受歡迎。

事實上，「人造肉」成為大勢所趨，不少快餐店已推出類似菜式。由此可見，華人首富李嘉誠多年前投資Hampton Creek、Impossible Foods等人造蛋和人造肉公司，實在有先見之明。

而且包括White Castle、Bareburger、Fatburger等連鎖快餐店相繼推出「人造肉漢堡包」等替代肉類產品，在美國均大受歡迎。高盛去年12月發表報告指出，替代肉類已跟AI、大數據等科技一樣，成為最潮最熱門新趨勢。

據Euromonitor統計，美國消費者去年用於替代肉類的開支達7億美元，較5年前增長26%；英國消費者的同類支出更較5年前大增56%，達到3.7億美元。當然，比起「真肉類」，替代肉類市場仍屬九牛一毛；去年單計美國市場，「真肉類」消費額已超過900億美元。

美國食品藥品監督管理局公布，Impossible的人造漢堡肉的關鍵成分確定為可安全食用。

當然，很多人對於「人造肉」仍存疑慮，事關這些由實驗室研發出來的產品，始終並非天然食物，假若長期大量進食，會否為人體健康造成意料之外的影響？對此，美國食品藥品監督管理局（FDA）於七月公布，Impossible的人造漢堡肉的關鍵成分確定為可安全食用。

李嘉誠投資人造牛肉

不過，李嘉誠基金會旗下維港投資（Horizons Ventures）早前在香港已招待一班城中名人，試食由Impossible Foods人造牛肉製成的漢堡包，很多朋友品嘗過後都表示肉味和肉汁不遜於高級安格斯漢堡。

李嘉誠食過都贊好！

Impossible Foods成立於2011年，由美國史丹福大學生物化學系教授Patrick O. Brown創辦，目標之一是減低碳排，故此利用植物生產肉類和奶製品植物，成為他們的主要研究工作。

科學家認為「肉味」來自血紅素，這種化合物也能在植物中提取。

Impossible Foods高級副總裁（國際業務）Nick Halla拆解「植物肉」的箇中奧妙，指科學家認為「肉味」來自血紅素（Heme），這種化合物其實可在所有生物中找到，只是在動物的組織之中特別多，所以只要能在植物中提取足夠的血紅素，配合不同礦物質等元素，然後混入食材之中，便能營造出牛肉味。

原來使用織紋小麥蛋白及馬鈴薯蛋白「造肉」，可以營造牛肉質感，配以椰子油等食材來製造肉類氣味。

Halla續稱，公司使用基因工程，誘發酵母生產一種存在於植物、名為「黃豆血紅蛋白」的豆血紅蛋白。人感受食物的優劣，不只看味道，還講究質感和氣味。Halla指出，公司會使用織紋小麥蛋白及馬鈴薯蛋白「造肉」，這兩款蛋白可以營造牛肉質感，配以椰子油等食材來製造肉類氣味。目前，Impossible Foods每月可製造100萬磅「植物肉」，其售價與高級牛肉相近，待日後擴大產能、達至規模效益時，便可以降低生產成本及售價。

Impossible Foods表示，使用這款「植物肉」替代真牛肉，可以減少蓄牧，估算其製造過程相對節省75%用水量、87%溫室氣體排放量及95%土地使用量，而且產品已贏得相當規模的市場，單在美國便獲逾1,400間食肆用來做食材，包括大型連鎖快餐店White Castle。

Impossible Foods亦已正式登陸香港，率先向3家香港餐廳供應食材，其中一家是Happy Paradise。Happy Paradise創辦人、2017亞洲最佳女廚師得獎者周思薇認為，這款「植物肉」的「肉味」雖然未夠濃烈，介乎牛肉與豬肉之間，但不論在肉味還是質感都已屬高度近似免治牛肉，卻不含激素和膽固醇，用它來製作漢堡包時，工序也與免治牛肉無異。

誠哥食用「植物肉」已兩年

維港投資負責人周凱旋（右）表示，「植物肉」蛋白質已比來自動物的肉高出20%，卻不含膽固醇，非常健康。

維港投資負責人周凱旋亦曾親到Happy Paradise做客，期間表示喜歡Impossible Foods的產品，其「植物肉」蛋白質已比來自動物的肉高出20%，卻不含膽固醇，連李嘉誠也很欣賞，並在過去兩年嘗試不同的食法，最愛是「牛肉餃子」。

另外，Impossible Foods的勁敵Beyond Burger的植物漢堡扒今年亦宣布以香港為首個海外據點，不止素食餐廳Green Common有售，連主攻「食肉獸」的餐廳牛角亦供應，Impossible Foods亦透露有意跟本地名人旗下餐廳合作，進軍亞洲。

有網友試食人造牛肉漢堡包後，形容能嘗出牛肉味，肉質的紮實度近似肥牛肉片或免治牛肉，難以察覺正在咀嚼植物。

KFC亦承諾，明年在英國推出的「替代雞肉」產品，將會跟傳統炸雞一樣採用11種秘制香料，確保原汁原味。屆時或可跟電視台合作，邀請May姐、鄭嘉穎等藝人，在鏡頭前進行蒙眼測試，看他們能否分辨出「真肉炸雞」和「替代肉炸雞」。

試食：唔會令人諗起系植物

有不少網友試食人造牛肉漢堡包後，形容雖然包中混有黑胡椒照燒醬，但仍能嘗出一定程度的牛肉味，肉質的紮實度近似肥牛肉片或免治牛肉，因此有一點嚼頭，假如一開始未被告知是人造牛肉，其實難以察覺原來正在咀嚼植物。

KFC等連鎖快餐店紛紛以「替代肉」炮製新產品，固然是為了迎合市場需求。Surveygoo調查顯示，多達40%美國消費者表示樂意嘗試替代肉食品；同時全球已有超過1000萬食客正在積極選擇替代肉類，例如快餐店有兩款漢堡包價格和口味差不多，但一款用「真肉」一款用替代肉，他們會購買後者。在此趨勢下，快餐店集團若缺乏替代肉產品供消費者選擇，比起競爭對手難免會輸蝕。