腌「酸菜」不要只放鹽！記住3個小竅門，酸爽下飯，放一年都不壞
馬上就要立冬了，這個時候家裡面的很多長輩都會準備一些當季的蔬菜，來做腌酸菜，這樣到了冬天的時候，也能夠吃到酸爽可口的小菜，尤其是對於早上來一碗白米粥，配上一點酸菜，那真的是超級美味，要是喜歡吃辣椒的就可以多放一點辣椒，這樣也可以讓酸菜作為一道很好的下酒菜，而且酸菜除了好吃之外，還能夠起到健胃促消化的作用。
今天要分享給大家的，就是腌酸菜的小竅門，可能很多人覺得腌酸菜只要放鹽就可以了，其實想要酸菜腌出來好吃，並不是這麼簡單，其中也是有很大的竅門的，用鹽只是腌酸菜過程中必須的一種調料，除了這一點之外，記住3個小竅門，這樣腌制好的酸菜酸爽下飯，並且放置一年都不會腌爛，也不會變質長毛，一起來學一下吧！
3個小竅門：
1、白菜的晾曬。一般在腌制酸菜之前，最好是將白菜放到太陽底下晾曬3天左右，這樣白菜裡面的一些多餘的水分就會流失，這樣酸菜腌制出來的成功率會更大，而且腌出來的酸菜吃起來也會更加脆爽，將買回來的白菜去除掉表面的爛菜葉，接著放到太陽底下晾乾水分，再往鍋中倒入適量的清水燒開，將曬好的白菜放到鍋中浸泡5分鐘左右將其撈出，然後放到涼水裡面過一下放到架子上面控干水分。
2、白菜腌制的水。平常人們在腌制酸菜的時候，往罈子裡面加入的都是鹽水或者煮開的米湯，其實除了這兩種之外，用淘米水腌制的酸菜口感和味道要更好，這其中的原理主要是因為淘米水裡面的蛋白質能夠促進酸菜的發酵，能夠大大加快酸菜腌制的時間，而且用淘米水腌制酸菜的過程中還會產生氨基酸，這樣就能夠給人體提供豐富的維生素和礦物質了。
3、加入一勺高度白酒。把處理好的白菜放到一個乾淨無水無油的罈子裡面，接著準備一盆淘米水，往裡面加入足量的食鹽攪拌溶解，再把得到的溶液倒入罈子裡面，要是罈子裡面的白菜因為加水了，導致白菜漂浮起來，那麼可以找一個石頭清洗乾淨後，將它放到白菜上面，這樣能夠讓白菜之間沒有縫隙，腌制出來的口感會更好，最後在密封之前，倒入一勺高度白酒，可以起到殺菌，增香，提味的作用。
製作小貼士：
1、以上就是腌酸菜的3個小竅門，千萬不要只顧著放鹽，按照這個方法腌制出來的酸菜，不僅酸爽下飯，就算是放置一年也不壞，腌一次能吃一年。
2、腌酸菜的過程中一定不能沾生水，所以在酸菜入壇之前，一定要保證菜葉上面沒有水分。
