煮麵的3大誤區，麵條這麼做，才好吃又營養

麵條在中國有著悠久的歷史，無論南北都有一群忠實的粉絲，每天與之「相會」。但是，你真的「懂」它嗎?以下幾個煮麵吃面的誤區你「踩」過嗎?

沸水才下面

很多人煮麵時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道。

正確做法：

最好是在鍋底里有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。

這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下挂面，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導。再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。

食用麵湯

很多人習慣將煮麵的湯水和麵條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。但其實煮麵的湯水不是很有營養，不宜直接食用。

正確做法：

應該將煮麵的湯水瀝干，或是將麵條撈出，單獨加入高湯調味。

高湯可用豬骨、肉類熬制。如果不想吃得太油膩，又想要濃稠的高湯，可在湯中加入適量小米或黃豆，能讓高湯味道更鮮美。

早上吃面

很多人都習慣早上吃一碗面當做早餐，其實，吃面最佳的時間是中午。

麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。

所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇，而早上應該吃些蛋白含量較高的食品。

除了這些誤區，你知道怎樣煮麵條才好吃嗎?

煮麵時添點涼水

自己在家煮麵時，通常將面扔進鍋里，發現麵湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。

煮麵時加點冷水，能更好保持麵條的口感，也能減少麵條鹼性滲出，食用過多的鹼會損傷腸胃。

煮麵時加點油

為什麼自己在家煮麵又干又坨，而麵館里的面卻根根筋道呢?其實就在於放油，麵館的煮麵的湯水多含重油，高湯里也含有大量油脂，麵條自然更加軟滑。

為了健康，自己在家煮麵時，大可不必放重油，但適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麵條不粘鍋，而且更美味。

煮麵時加點配菜

許多人吃面經常是麵條多，配菜少，營養很難達到平衡。為了營養均衡，一碗面的蔬菜量最好達到200g以上，種類也要盡量豐富，最好能有以下三種。

蔬菜：黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等生吃比較好。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好，比如油麥菜、菠菜等綠葉菜。

豆製品：吃面最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。因此，建議加一些豆製品在面中，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。

雞蛋：如果在面里加個雞蛋，麵條的營養會大大提升。

如今的麵條不再僅僅是小麥粉那麼簡單，黃的黑的綠的……麵條都開始出現在貨架上，這些五顏六色的麵條有什麼區別呢?

雜豆面滑爽筋道

加入少量大豆粉可以提高蛋白質含量，並加強麵條的彈性。豆類中的膳食纖維含量豐富，有利於血糖血脂的控制。此外，豆類和穀類還可以起到很好的蛋白質互補作用，增加蛋白質的利用率。

蕎麥麵營養最好

蕎麥麵最典型的代表是韓式涼麵和日式涼麵。蕎麥的營養高於精白麵粉，還含有蘆丁等成分，因此其營養可在各種麵條中拔得頭籌。

玉米面要配合豆類

玉米麵條的營養價值較高，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。

雞蛋面增加蛋白質

雞蛋面不僅營養好，口感也會更筋道。雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與麵粉的穀類蛋白混合，能讓麵粉的營養大幅提升。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能為麵條的營養大大加分。

蔬菜面得買現做的

蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的營養。但蔬菜面最好選現做的，如果是挂面，則不推薦購買，因為時間久了蔬菜中的抗氧化物質會被氧化，起不到應有的保健作用。

（文章圖文來源於網路）

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