雞肉老是燉不爛？那是因為放調料時這一步太著急！

無論是寒冷的冬天還是身體虛弱需要恢復的時候，燉只雞總是能讓人精神大振，食慾大開。不論是土豆燉雞塊還是小雞燉蘑菇亦或是香菇燉雞湯，一碗由輔菜、肉塊和雞湯的組合都是無與倫比的滋補珍湯。

但是不少人總是抱怨，不管燉多長時間，雞肉總是很難燉的酥爛，而且不管是老母雞還是小雞，很多人最初以為燉的時間越長就會燉的越爛，結果很多時候卻適得其反，燉出來的雞肉越來越柴，這是為什麼呢？

首先和大家交流一下燉一隻雞的正確流程（土豆燉雞塊為例），首先把雞洗凈切塊，土豆也切成一厘米左右的小塊。然後熱油，蔥姜爆香後放入幾塊翻炒至變色，然後就能放醬油和土豆翻炒均勻。再加入開水小火慢燉二十分鐘，最後再加入鹽和辣椒等調料大火收汁。

其中最先要注意的就是不能著急放鹽，否則雞肉會變得緊緻並且很難燉爛，如果想要雞肉入味的話其他的調料可以酌情先放一些。

然後就是大家燉雞湯的時候，特別是有的人喜歡往裡面加啤酒，這個時候要記得最好提前把水放足，盡量不要中途加水，如果一定要加水或者啤酒的話也要記得加熱水，啤酒沿著鍋邊滿滿往裡加，不要直接倒在雞肉上面，否則也會影響口感。

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