豬蹄不好燉？只要加點它，豬蹄燉的香又爛，而且還沒腥味，香死了

帶有豐富膠質的豬腳老公很喜歡,偶爾就會燉煮一鍋給他解饞.去年釀的梅酒味道香醇,除了直接飲用,也適合加在料理中增添香氣.燉好的豬腳不油不膩滿滿的膠質,冷著吃都好.下午到市場轉了一圈,那是我最熟悉的地方,有著外婆及奶奶的味道.看著掛高高的火腿臘腸就莫名的興奮起來.曹白魚,甜酒麴,蜜汁腰果都是我的目標.我們牽著手在市場中穿梭好開心, 我在食物及食材中找尋屬於我的美麗世界. 豬蹄不好燉？只要加點它，豬蹄燉的香又爛，而且還沒腥味，香死了

梅酒豬腳

材料:

豬腳一副、青蔥2-3支、姜7-8片、紅辣椒1支、八角3-4顆

調味料:

醬油250cc、梅酒100cc、冰糖30g

(咸甜度請依照自己喜好調整)

一.汆燙：

1.豬腳刷洗乾淨

2.燒一鍋沸水,水滾將豬腳放入

3.取1/3量的青蔥及2-3片姜放入,將豬腳汆燙至變色撈起

4.用清水將豬腳清洗乾淨,殘留的豬毛拔除

二.燉鹵

1.再重新燒開一鍋水(水量要蓋過豬腳),將川燙好的豬腳放入

2.依序將剩下的青蔥,薑片,紅辣椒,八角及調味料全部加入

3.蓋上鍋蓋,小火燉煮約1個小時至豬腳軟爛即可

離開了自己的廚房就會手忙腳亂,即使平時做的再熟練也變得慌慌張張.有一年在婆婆家負責初一的午餐,竟然緊張到連鹽的調味都抓不準.做了一桌鹹淡不一的菜色, 糗到不行.還是在自己的廚房中比較自在順手.這是一道年節餐桌上的冷盤,豬腳充滿膠質,QQ彈牙.經過2天的浸泡入味,單獨吃或做為開胃前菜都適合.

紹興醉元寶

一.豬腳部分

材料：

豬前蹄3隻、青蔥2支、薑片3-4片、米酒40cc

步驟：

1.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過豬前蹄)煮至沸騰

2.將豬前蹄放入蓋上蓋子煮至豬前蹄變色即撈起沖冷水

3.將豬前蹄仔細刷洗乾淨,殘留的豬毛拔除

4.再度燒一鍋水,水滾後將清理乾淨的豬前蹄放入

5.將米酒及蔥薑片放入,悶煮1個小時至豬前蹄煮軟

6.煮好的豬前蹄拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至冷卻撈起(這樣才會有彈性)

二.腌料部份：

材料：

紹興酒400cc、豬腳高湯200cc、清水1000cc、人蔘須1小把、紅棗1大把、當歸片3片、枸杞1小把、鹽適量

(酒與水的比例約1:3,酒量可以依照個人喜好做適量增減)

步驟：

1.將煮豬腳的高湯取200cc,與清水混合均勻

2.將洗凈的人蔘須與紅棗放入熬煮10分鐘

3.再將洗凈的當歸片與枸 放入湯汁中浸泡放涼

4.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味(可以稍微咸一點,浸泡才比較入味)

5.將豬前蹄放入浸泡,冰在冰箱至少2天入味即可(中間請適時上下翻動以利味道平均)

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